מוצרי חלב מאגוזים ומזרעים

אנונימי

_{ראו גם: מדור טבעונאות / מדור מתכוני אוכל חי / גלידה מפירות ומאגוזים / מוצרי חלב טוב או רע / פרות בתעשיית החלב / תחליפי חלב טבעיים / הכנת חלב סויה בבית / תום סויה (כולל גם חלב סויה)}

תחליפים למוצרי חלב מאגוזים ומזרעים

כמעט מכל אגוז או זרע טעים וטבעי אפשר להכין תחליפים למוצרי חלב עשירים ומזינים.
הרכיבים הבסיסיים הם אגוזים/זרעים ומים.
בהכנת תרחיף חלב יחס האגוזים והמים הוא בערך כוס אחת אגוזים לארבע כוסות מים (או פחות). בהכנת שמנת או גבינה לעומת זאת, יחס האגוזים והמים הוא כוס אחת אגוזים לכוס אחת מים (או פחות).
בהכנת יוגורט מעורב תהליך התססה שככל הנראה מעלה את ערכו התזונתי. כמו כן ניתן ליצור "גבינה צהובה" בייבוש קל של היוגורט וכן גבינת לבּנֶה.
להלן מתכונים חיים להכנת מוצרי חלב מבוססי אגוזים או זרעים.

המתכון הבסיסי ליוגורט נא

כוס קשיו או מקדמיה וכוס מים (זה הכול! למרות שיש שדרוגים בהמשך). טוחנים בבלנדר לקרם אחיד (לשים חצי מהמים קודם ואז להוסיף את השאר). לשים במיכל שקוף עם מגבת מעל. לתת לזה לתסוס עד הצטברות של כס"מ מי גבינה בתחתית (6 עד 24 שעות.. תלוי בעונה ובאזור). לנער ולהכניס למקרר. להגיש קר.

אין מתכון שלא משתדרג עם היוגורט הזה... עוגות נאות, רסק ירוק, פסטה מירקות, בייבוש קל זה ממש גבינה צהובה בפיצה נאה (ראו מאפים נאים) ועוד.

ממש יוגורט

זה מתכון מאד פשוט. טעמתי יוגורט טבעונאי לפני כמה שנים ולא התלהבתי מספיק בשביל להתעסק עם זה - אבל לאחר מפגש קצר עם תמי צרי, טבעונאית מ-עץ בעיר וטעימה חטופה ממשקה היוגורט שלה - שמתי לב שהמחשבה לנסות לא עוזבת. יותר מניצוץ הפעם - נוצר גחל שרוצה להפוך למדורה משלהבת.. עוד סיבה טובה לכל חלוץ להקיף את עצמו מדי פעם בחלוצים בראש דומה - כדי לפתוח את הראש לדברים שלא היו קוראים אם היה לבד.

אז חיפשתי על הרשת כל מיני מתכונים... וכשהגעתי למתכון של פשוט קשיו ומים .. צחקתי ואמרתי בואו ננסה.
זה תסס והחמיץ ונעשה ממש יוגורט גן עדן.
עכשיו.. אכן לא טעמתי יוגורט 14 שנה - אבל אחותי אמרה שזה פשוט יוגורט עיזים בלדי חבל על הזמן. מומו התלהבה והלכה לקטוף תותים וצילמנו אז הנה:

את שלי עשיתי אתמול ב-16:00 והיום ב-12:00 החלטתי שזהו. זה נעשה סמיך וראיתי ממש whey!
הוספתי מיץ של חצי לימון וערבבתי טוב. זהו. יש ממש יוגורט ולא התערבנו עם הפטמות של האמהות של העגלים והגדיים ולא הסתבכנו עם סויה. ואם נלקט מקדמיה או צנובר (עכשיו שיא העונה! האצבעות שלי עדיין שחורות מאתמול) אז בכלל יצא טעים.

אופציות ברורות - לערבב עם תמרים\פטל\תותים\גרנולה ודייסה חיות...

אני מכין עכשיו rejuvalac ואני אנסה עם זה במקום מים בעוד כמה ימים.

בתאבון ובאהבה.

ובכן חברים - זה מתכון מאד פשוט
נשמע מדהים היוגורט.
אין לי אף אחד מהאגוזים שציינת. שקדים זה בסדר?

(וממליצה לשנות את שם הדף ל "הכנת יוגורט טבעוני" כי גם ליוגורט הרגיל, זה שמערב פטמות, יש פה מקום).

זיו_* · שליחה על ידי זיו_* » 01 יוני 2007, 21:28

נשמע מדהים היוגורט.

נראה מדהים, בקרוב אכין את ה"כמוגורט" הזה , באמת לא מצאנו תחליף ליוגורט, אז תודה רבה על השיתוף, עוקבים בדריכות אחר מתכוניך.
דרך אגב מה זה
rejuvalac?

YY, נראה נפלא היוגורט. נראה לך שזה יטחן כהלכה גם במעבד מזון יחסית חלשלוש?

אין לי אף אחד מהאגוזים שציינת. שקדים זה בסדר?

ה עוגיה - שקדים עוד לא ניסיתי אבל לא צריכה להיות בעיה - להשרות אותם ל-12 שעות במים ללא כלור ואז לקלף אותם ולהשתמש בקצת פחות מים מהמתכון- זה יהיה קצת פחות קרמי מקשיו או מקדמיה.
אני אשמח מאד לפתוח עמוד לכל מתכון - אבל משתתפים אחרים התלוננו בעבר וביקשו שאשתלב בעמודים אחרים (כדוגמת גרנולה ודייסה חיות). לכן כיניתי עמוד זה בכוונה כי אכן יש מקום בעמוד זה גם ליוגורט מפטמות של חתולים.

זיו - על הכיפאק - תשים תמונות כשיוצא - רג'ובלק זה מין משקה המיוצר על ידי התססה של נבטים של חיטה במים.

מיצי - לא נראה לי. אם אין בלנדר ויש מעבד מזון ומכונת קפה - אז לטחון במטחנת קפה ואז להעביר למעבד מזון וגם כאן נראה לי יהיה יותר קראנצ'י.

ועכשיו שיש יוגורט - יש כל מיני אופציות וטעמים... עשיתי הפעם ממקדמיה ויצא סמיך יותר וגם יותר קמחי לעומת הקשיו - הזכיר לי את המרקם של היוגורט סויה ממזמן. מאד טעים nevertheless
ידידה המליצה על זרעי פרג שלמים - ואני מאד נהניתי (בכלל נראה לי שאני ללא סיבה מוצדקת לא משתמש מספיק בפרג בכל מיני מתכונים).
והנה תמונה של יוגורט עם מיוזלי העשוי מכוסמת מונבטת ואז מיובשת בשמש, צימוקי-שמש, גריסים של קקאו, ותות אחד מהגינה:
+

(תזכירו לי לצלם במהלך היום כי תאורה חשמלית פשוט נוראית...)

והנה תמונה של יוגורט עם מיוזלי העשוי מכוסמת מונבטת
פשוט להנביט כוסמת ואז לייבש?
פתרון טוב לחצי קילו כוסמת שיושב כאן ומחכה לגואל (את החצי הראשון בישלתי בכל מיני צורות ותמיד היה לזה טעם של כוסמת...).

פשוט להנביט כוסמת ואז לייבש?
ה עוגיה - כן פשוט ככה.. זה יוצא פתיתים ללא טעם כמו שלווה ללא ממתיק - כמו שיבולת שועל אבל יותר פריך... אז זה נחמד עם טעמים אחרים כמרקם. (שימי לב שזוהי כוסמת חיה - ירקרקה ולא זוהי המבושלת החומה)

אחרי 24 שעות במקרר הרוטב שהכנתי עוד יותר משובח... אריקה אמרה שזה ממש יוגורט.

היום הוספנו את היוגורט כרוטב לסלט ירוק של קייל, מלפפונים, עירית שום ועירית בצל, ואבוקדו. חבל על הזמן! מומו נהנתה במיוחד. איזה כיף.

מה שמעניין זה שעם כל הניסיונות - יוצא שאכלנו הרבה יותר אגוזים (לא מושרים!) מבדרך כלל דרך וציפיתי להרגשה כבדה בבטן - אבל אין זה כך - כנראה שהבקטריה מעכלת את האגוזים - והאמת ההרגשה קלה ונינוחה.

פשוט להנביט כוסמת ואז לייבש?

משום מה אני לא מצליחה להנביט כוסמת בלי שהנבטים יתקלקלו...
אני שוטפת המון פעמים ועדיין ..

משום מה אני לא מצליחה להנביט כוסמת בלי שהנבטים יתקלקלו...

אמא אדמה - הטריק עם כוסמת זה קודם כל רק להשרות את זה 5-10 דקות - ואז שלא יהיה שום סיכוי שכל המים לא מתנקזים החוצה - הדרך שלי זה בתוך קנקן מיץ סגור או צנצנת עם בד וגומייה או אפילו בקבוק קנקל רגיל ואז חתיכה של בד גאזה (תחבושת) עם גומיה - להשרות בפנים כמה דקות כמו שאמרתי ואז פשוט להפוך את זה על המתקן שמייבש את הכלים או משהו ולתת לזה להתנקז ולהשאיר את זה ככה הפוך ומוגבה. בחום הזה זה גם יכול להיות מוכן תוך פחות מ-24 שעות. אל תתייאשי - ברגע שתתפסי את השיטה זה מאד מאד פשוט.

הטחינה של האגוזים ליוגורט עובדת גם בבלנדר יד? - כזה שקצת יותר משוכלל עם קופסא של בראון, זה נחשב לחזק מספיק? אני רוצה לנסות..

הטחינה של האגוזים ליוגורט עובדת גם בבלנדר יד?
לא ניסיתי - תנסי ותגידי לי את - זה צריך להפוך את זה לממש קרם אחיד וקטיפתי - אם הניסיון נכשל - אז אל דאגה - תסנני את המים החוצה לחלב - ואת הגריסים שנותרו תגלגלי ביחד עם תמרים...

rejuvelac - מיצחילאק

שם (אולי זמני) בעברית ל-rejuvelac
שילוב בין מיץ ל-חי ל-רג'ובלאק... וגם מצחייה למה לא..

יש לי הרבה כבוד לאן ויגמור (ז"ל) - כוהנת מיץ עשב החיטה - והרסק הירוק המהולל בהחלט בהשראתה (לקראת סוף ימיה הבינה אן את היתרונות של רסק לעומת מיצים). יש עוד נוזל שהיא ממליצה עליו שמו rejuvelac - והיא טוענת שהוא מאד מאד בריא.. אתם מוזמנים לעשות גוגל ולקרוא את כל הסופרלטיבים. לדאבוני (??) - הטעם של מיץ עשב חיטה פשוט לא מסתדר לי - וגם הארגון שנותר אחרי אן ויגמור - פשוט עושה שטויות בימינו (זה השיפוט כמובן... הרגש הוא אכזבה ובלבול). ההתפתחות למיצחילאק היא בעקבות היוגורט - הוא יוצא משובח יותר כאשר משתמשים במיצחילאק במקום המים.

אופן הכנת rejuvelac

rejuvelac הוא פשוט מים שתססו ביחד עם נבטים של חיטה. הוא חמצמץ ומתקתק ומאד פשוט וזול להכין.
בצנצנת שמים נבטים של חיטה (ראו על הנבטה ונבטים) ואז ממלאים במים עד פי 2 גובה הנבטים. כלומר בפרופיל זה יראה חצי נבטים וחצי מים. להשאיר פתוח ולכסות במגבת. לאחר 48 שעות בקיץ או 72 שעות בחורף תראו בועות והמים יקבלו גוון לבנבן. מסננים את המים החוצה ואת זה שותים או משתמשים במתכונים. אפשר עוד פעמיים להוסיף מים חדשים לנבטים ואז זמן התסיסה הוא רק 24 שעות.

הוראות מפורטות עם תמונות של כל שלב כאן

ניסיתי את מתכון היוגורט של הקשיו והמים.
לקח לזה זמן, אבל זה תסס. לא ממש אהבתי את הטעם, אז שמתי במקרר, בלי כיסוי.
ניסיתי לטעום שוב, ממש טיפה, ויש לזה טעם חמצמץ ונחמד של יוגורט, אבל גם טעם 'עוקץ' כזה. היוגורט התקלקל? איך יודעים שיוגורט מקולקל בכלל אם הוא במקור חלב שהחמיץ?
מה עושים עכשיו?

>פלונית אכלה יוגורט בפעם האחרונה לפני יותר מארבע שנים, ועכשיו היא קצת אובדת עצות מול קערת יוגורט גולמי לגמרי<

איך יודעים שיוגורט מקולקל בכלל אם הוא במקור חלב שהחמיץ?
אם אני מבין נכון - אז "העוקץ" - נעשה חזק יותר ככל שמתסיסים. אני דווקא מאד נהנה מיוגורט חזק עם עוקץ חזק.. במיוחד כרוטב לסלט ירוק. פעם אחרונה שהכנתי זה "גלש" מהצנצנת.. היום אכלתי את זה עם אוכמניות כחולות... יאם יאם. ממליץ לך להתסיס פחות זמן אם את רוצה פחות עוקץ. לדעתי זה לא מקולקל - זה פשוט חזק.. תאכלי קצת ותראי איך את מרגישה 24 שעות אחר כך. אם פשוט לא טעים לך - אז אולי תמצאי מישהו מהאזור שירצה.. (אני בצפון ואשמח לקבל..). את יכולה גם להמתיק את זה עם כמה תמרים בבלנדר.

שליחה על ידי נטע* » 17 יוני 2007, 18:36

עשיתי ניסיון עם גרעיני חמנייה ומיצחילאק ולימון..
נראה מעולה, הולכת לנסות עם שקדים.
תגיד, יש לי מטחנת תבלינים חשמלית (כזאת שאמא שלי הייתה עושה איתה עוגות פרג) - כדאי קודם (אחרי ההשריה והקילוף) לטחון בה, ואז להעביר לבלנדור?
מה אתה אומר?
תודה!

יוגורט מעושן

עשיתי ניסיון עם גרעיני חמניה ומיצחילאק ולימון.. השרתי את החמניות כמה שעות במיצחילאק ואז ערבבתי, יצא מאד מעניין.. מרקם אחר לגמרי מהקשיו והמקדמיה. מין גבינה אוורירית - עם טעם מעושן (!) - אין לי מושג מאיפה הטעם המעושן מגיע.. המינוס היה טעם מריר שלא הזמנתי אבל עכשיו אחרי 3 ימים במקרר זה כמעט נעלם. הצבע האפרפר רק למעלה והשאר הכול לבנבן ויפה. אכלתי כמות יפה היום כמטבל לירקות ובינתיים (8 שעות אחרי) אני לא במיון. אשמח לשמוע מניסיונות של אחרים עם אגוזים וזרעים אחרים.

עוד משהו - אחרי שהכנתי 3 נגלות של מיצחילאק מאותם נבטים של חיטה - נשארו לי הגרעינים החמצמצים - שנחמד לאכול בכמויות קטנות - זה איבד לגמרי את הטעם שאני לא אוהב בדגנים מונבטים (מין מרירות עמילנית) - וזה מתפוצץ בפה.. חשבתי אולי אני אכין מהם פת שמש.. נראה.

_תגיד, יש לי מטחנת תבלינים חשמלית (כזאת שאמא שלי הייתה עושה איתה עוגות פרג) - כדאי קודם (אחרי ההשריה והקילוף) לטחון בה, ואז להעביר לבלנדור?
מה אתה אומר?_
נטע - נראה לי חבל סתם לשטוף את המכונה הנוספת - לטחון קודם רק את השקדים ואז להוסיף מים. עכשיו, תראי, עוד לא ניסיתי שקדים - אבל זה מה שהייתי עושה - המתכון למעלה מדבר על קשיו או מקדמיה לא מושרים - אז עם שקדים מושרים הייתי שם פחות מים. המרקם לאחר הוספת המים לבלנדר דומה לשמנת עם הקשיו. אז תוסיפי קצת מים כל פעם - מקסימום יצא יוגורט נוזלי יותר. מאד סקרן לשמוע איך יוצא עם שקדים. תודה!

טוב, החלטתי לתת ליוגורט המתבגר צ'אנס. (אני הפלונית-אלמונית ממקודם)
אין לי בלנדר רציני, רק פוד-פרוססור שכזה, אז יצא לי יוגורט עם פירורי קשיו, שלא ממש אהבתי.
בחריצות לא אופיינית סיננתי אותו דרך חיתול (הייתי צריכה ממש לחלוב אותו!) והעברתי לצנצנת קטנה. לא יצא הרבה, אבל בתור פעם ראשונה זה יופי. בפעם הבאה אנסה לקצוץ את הקשיו יותר דק, כדי שלא אצטרך לסנן.

והתחלתי עוד פרוייקט:
אני זוכרת שסבתא שלי הייתה מכינה יוגורט של פעם ע"י הוספת כף מהיוגורט הישן לחלב נוזלי, ובבוקר היה יותר לה מזה יוגורט. אז חיממתי חלב סויה שהיה במקרר (לטמפ' החדר בערך, אולי קצת יותר), הוספתי לו את מה שלא עבר סינון מהיוגורט קשיו בתקווה שזה עדיין מכיל חיידקים וכיסיתי במגבת. עם קצת מזל - גם החלב-סויה יתסוס, ויהיה לי יוגורט סויה.
תחזיקו לי אצבעות....

שליחה על ידי נטע* » 17 יוני 2007, 20:49

הי פשוט אופק,
תודה,
השקדים בהשריה, אדווח תוצאות!

שליחה על ידי נטע* » 18 יוני 2007, 15:14

אויש!
הוספתי את הלימון מיד אחרי הטחינה..
מקווה שהוא לא הורג את כל המיקרובים.
יצא לי סמיך, אני מוסיפה קצת מים (מה אתה אומר?).

אין בעיה להוסיף לימון לפני - זה אפילו עוזר.. אני שם לפני.

שאלה טיפשית -
איך יודעים אם החיידקים המתרבים ביוגורט הזה הם באמת החיידקים הטובים שאנחנו רוצים להכניס לגוף, ולא כל מיני דברים אחרים שעפים באוויר?

איך יודעים אם החיידקים המתרבים ביוגורט הזה הם באמת החיידקים הטובים שאנחנו רוצים להכניס לגוף, ולא כל מיני דברים אחרים שעפים באוויר?
ג'וניפר השאלה שלך היא כבר ברמה פילוספית.. מה זה טוב ומה זה רע .. האם מה שעף באוויר לא טוב.. וכו.. תראי - אני מכין הרבה דברים ממה שעף באוויר - כרוב כבוש, חומץ תפוחים ויין, מלפפונים חמוצים, זיתים, קימצ'י, ועכשיו גם ממש יוגורט... אני הולך לפי חוק הטעים לי (ראי עקרונות וחוקים בשירות לקטים) - אם זה טעים אני אוכל ואני מאמין שכל עוד זה מזון פשוט וחי - אז זה עובד.
אבל באופן מדעי.. קוראים לכבישה\תסיסה הזו לקטית - (איזה קטע) lactic fermentation - ויש כל מיני סוגים של תסיסות.. גם לחם שאור זה תסיסה.. הכול בא מהאוויר.

ותעשי טובה תקני בלנדר! אפילו פושטי ב-200 שקל - שווה יותר מכל מכונה אחרת במטבח.

שליחה על ידי נטע* » 19 יוני 2007, 15:25

יצא טעים טעים טעים היוגורט!
אללה יוסתור ולהקתו!
רק אחרי שהכנתי, נזכרתי בצער שבנזוגי שיחיה רגיש כנראה לשקדים (חוטף מביס קטן תעוקת חזה נוראית וקושי נשימה) - אז נשאר לי הכול!!
זמנים - שמתי שקדים בקליפה דקה לשרייה של לילה, קלפתי במהלך אתמול. ב-15:00 הכנתי את הרסק, והבוקר טעמתי. קודם כל, הייתה חגיגה בקערה, יופי של תסיסה! וחוצמזה היה ריח נפלא, וטעם משובח! כמו של יוגורט חמצמץ, עם המון בנות טעם, עשיר, כזה שמתפתחים בו הטעמים עם כל בלוטה שהוא חוצה בפה. ממש קסם.
אופק - תודה!
עכשיו אני שומרת במקרר. כמה זמן לדעתך אפשר לשמור? ועוד שאלה שאני רוצה לבדוק - האם כמו ביוגורט או בלבנה או בשאור - "שווה" לשמור קצת מהעיסה לפעם הבאה, האם זה משביח?

שליחה על ידי נטע* » 19 יוני 2007, 15:26

אגב אופק, לא יודעת אם זה קשור לפה, אם לא תמחק, אבל שאלה - מה אומרים המבלנדרים והממצים (אלו שעושים מיצים) על שאלת איבוד הויטמינים, התחמצנות, איבוד המינרלים בחיתוך ובקיצוץ? כי אמא שלי תמיד אמרה (פתיחה יפה למשפט, לא?) שירקות כדאי לאכול בשלמותם, כי הקיצוץ מוציא מהם את הטוב.
תודה על תשובתך.

נטע - איזה כיף. אפשר לדעת מה המתכון המדויק.. השתמשת רק בשקדים מושרים מקולפים או הוספת עוד מים אחרי - או מיצחילאק.. לימון.. מלח? מאד התרגשתי לקרוא את התיאור עם המון בנות טעם, עשיר, כזה שמתפתחים בו הטעמים עם כל בלוטה שהוא חוצה בפה. ממש קסם אני בהחלט מגלה יותר ויותר מזונות שכאלו .. אצות, פירות בשלים שנמצאו על הארץ, צנוברים עם עובש, פת שמש, וכו.
מניסיוני זה מחזיק לפחות 3 ימים (אני פשוט גומר את זה עד אז) והטעם רק נעשה טוב יותר מיום ליום... אני עוד לא יודע לגבי להשאיר קצת לנגלה הבאה או לא - נא תנסי ונראה..

כי אמא שלי תמיד אמרה (פתיחה יפה למשפט, לא?) שירקות כדאי לאכול בשלמותם
לגבי שאלתך - אני מסכים עם אמא שלך ואני אומר שזה לא רק לגבי ירקות.. - המזון המשובח ביותר מכל הבחינות הוא המזון המלא - הטרי והחי.. (והעונתי, והקרוב למקור, והמקומי, והעסיסי..) סיבות שאנחנו קוצצים ומכינים דברים אחרים הם רבות, הסיבות שלי הם החוויה שבהכנת מזון מקורי (מקורי תרתי משמע), מגוון קולינארי מדהים, רצון לאכול כמות גדולה יותר של עלים ירוקים - ולכן רסק ירוק וסלטים (עם יוגורט אפשר לאכול הרבה יותר ירוקים..), הידע שהשיניים שלי לא אידיאליות ולכן רסק ירוק גורם לעיכול מקסימאלי - לעיסה מקסימאלית כל עוד אני מריר תוך כדי..., ואחרון חביב - האיכות המיוחדת דווקא במזונות מותססים וכבושים - זה כבר אוכל אחר.. היוגורט עומת הקשיו, או הכרוב הכבוש לעומת הכרוב, זה מזון עם מרכיבים תזונתיים אחרים לגמרי - בקטריות שונות - טעמים מדהימים.

שליחה על ידי יעל* » 23 יוני 2007, 09:51

אוקי הכנתי יוגורט מקשיו, הוספתי קצת מהר את המים לבלנדר אז יש קצת קצת גבישונים אבל זה ממש לא נורא
הכנתי בחמישי בערב, שישי הצנצנת הייתה כל היום בשמש מכוסה בחתיכת חיתול עם גומי וערבובים מידי פעם
בשישי לפנות ערב כבר היה לי יוגורט לשים על הגרנולה האפויה - פעם הבאה אני אכין גרנולה נאה...
אה לא היה לי לימון והיוגורט נפלא גם בלי... אחרי לילה במקרר זה מפתיע - כל-כך סמיך וחלבי - מזמן לא היו לי מוצרים לבנים במקרר

גם הכלבה שלי מאוד אוהבת...
יש לי תמונות אבל אני לא יודעת איך מוסיפים.

הידע שהשיניים שלי לא אידיאליות ולכן רסק ירוק גורם לעיכול מקסימאלי

שאלה פילוסופית/אנתרופולוגית/ביולוגית: אם השיניים שלנו, בניגוד לבקר או צאן, אינן מסוגלות לטחון ביעילות כמות כזו של עלים ירוקים, אולי האבולוציה לא התכוונה שנהיה ניזונים מהם? ברור שהקיבה שלנו מסתגלת, כמו שהיא מסתגלת גם להמבורגרים של מקדונלדס. השאלה אם זה מה שהיינו אמורים באמת לאכול מטבענו כזן. (בלי קשר לכך שלך זה כנראה מתאים, עושה לך טוב, ואתה בהיי על מזון נא).

<לא מתכוונת להקניט, אלא באמת להבין, מודעותי לנושא הליקוט/תזונא עלתה לאחרונה, בזכותך הבלעדית (לא מכירה עוד טבעונאים/לקטים), והתחלתי לתהות>

אחרי לילה במקרר זה מפתיע - כל-כך סמיך וחלבי
יעל - נכון זה באמת מדהים איך זה משתפר במקרר.. טיפ 1 - אפשר לטחון את הקשיו על יבש קודם.. ואז לאט להוסיף את המים. טיפ 2 - כשהצנצנת כמעט נגמרה.. במקום לשטוף אותה מיד - להוסיף מעט מים ולנער (אפשר גם ממתיק או בבלנדר להוסיף פירות) ואז לשתות חלב יוגורט ולא זורקים כלום (כן אני חצי פולני). באיזה אזור את גרה? פשוט נשמע לי המון זמן מיום חמישי בערב עד סוף שישי ועוד בשמש... אצלי בהר אני שם את זה ב-8 בערב וב-8 בבוקר זה כבר גולש ועם טעם חזק מאד (שאני אוהב, ושנעשה מתון יותר אחרי יום במקרר).
לגבי התמונות - את מוזמנת לשלוח לי אותן במייל ואני אשים אותן. ofek שטרודל amirim.com

אולי האבולוציה לא התכוונה שנהיה ניזונים מהם?...
שוכנת - אני חושב שהשיניים שלנו מאד אידיאליות בשביל עלים ירוקים ומסוגלות לטחון ולא רק זה.. מתחזקות מהלעיסה של עלים ירוקים. מה שהתכוונתי אליו במשפט זה שלרובינו את השיניים הטבעיות שלנו (בחדר של 100 איש תשאלי למי יש את כל השיניים וללא סתימות... בד"כ אף אחד לא מרים את היד) וגם בדורות האחרונים (החל מהתזונה על בסיס דגנים אבל בצורה קריטית יותר מאז המזון התעשייתי) אפשר לראות שהשיניים שלנו "זה לא מה שהיה פעם" - הם צפופות יותר והמנשך בעייתי.. לכן היום - אנשים שבוחרים באורח חיים בריא - צריכים לזכור שלא את כל השינויים אפשר לעשות בדור אחד - ועד שהשיניים משתפרות - ועד שאורח החיים נעשה איטי מספיק לאנשים כך שיש להם זמן ללעוס לאט וטוב - יש את האפשרות להשתמש בבלנדר טוב.
עצוב לא? לי בכל אופן... אבל אני אופטימי - פשוט עצוב לי שלא משנה מה אני אעשה את התוצאות רק יראו הנכדים של הנכדים שלי (עם התרבות שלנו לא תכחיד את המין שלנו או רובינו עד אז)
העלים הירוקים פשוט מאד טעימים לי... והידע שהחיה הכי קרובה אלינו - השימפנזה שחיה בבר - ניזונה מעד 40% עלים ירוקים - מ-117 סוגים שונים... רק מגבה את ההיי שאני מרגיש כל הזמן...

שליחה על ידי נטע* » 23 יוני 2007, 23:44

יוגורט שקדים

הי חברים,
עשיתי לפי:
שקדים מושרים במים וקלופים, טחנתי קצת לבד בבלנדר, הוספתי אותה כמות מים (קצת פחות, למעשה, לפי הרגש

) ובסוף מיץ לימון - בערך חצי לימון.
יצא מעדן. אני אנסה לשמור בפעמים הבאות ולדווח.

זה לא קשור לכאן, אבל כאן אולי אזכה לתמיכה.. אני קצת מבולבלת, כי מטפל שאני מעריכה המליץ לי אחרי 20 ומשהו שנות צמחונות מלאות לאכול כבד.

בשורות טובות, יוגורטים נפלאים, ושבוע טוב!
ומזל טוב למומו!

זה לא קשור לכאן, אבל כאן אולי אזכה לתמיכה....
נטע אהלן - אני מבין שאת מבולבלת - ובכדי לתת לך תמיכה אני צריך קצת רקע ועוד קצת פירוט.. (אולי בעמוד טבעונאות שאלות ותשובות או אחר) כל טוב ותודה על המתכון והאיחולים!

שליחה על ידי יעל* » 24 יוני 2007, 14:37

רוטב צזיקי

אחרי שנשארה חצי כמות של יוגורט שהכנתי מ-2 כוסות קשיו
הכנסתי לבלנדר עם
חצי לימון שקילפתי רק את הצהוב
1 שן שום
קצת מלח ים טבעי
ויצקתי על קערה עם מלפפון ועלים ירוקים
בתאבון

+

חלב מאגוזים ומזרעים

כמעט מכל אגוז או זרע טעים וטבעי אפשר להכין חלב עשיר ומזין למי שמחפש את המרקם והצבע. תלוי באגוז או במרקם הרצוי - לפעמים בוחרים להשרות מראש, לפעמים לקלף (שקדים למשל), לפעמים לסנן דרך שקית בד או ניילון ולחלוב. בכל מקרה - זה מאד פשוט וקל - כל מה שצריך זה בלנדר - (אפשר גם מטחנות לא חשמליות מסוימות - זה יהיה עם תפוקה קטנה יותר). לאלה שרוצים חלב כחלק מהתפריט - אני ממליץ להקדיש כחצי שעה בשבוע ולהכין קנקן גדול שיהיה זמין ושליף (לפעמים לאחר ניעור קל). בבלנדר לשים את האגוזים או הזרעים רק עם קצת מים בהתחלה כדי שזה יכתוש את זה טוב טוב.. ורק אז להוסיף את שאר המים.

חלב בננה

פשוט וללא שומן.. אבל רחוק יותר ממה שהתרגלנו.
בננה, תמרים (אופציה), וניל טבעי (אופציה), מים עד למרקם הרצוי
לערבב הכול.

חלב מקדמיה\קשיו\צנוברים

היתרון של אגוזים אלה שהם כל כך קרמיים באופן טבעי שאפילו בלי סינון יוצא חלב סמיך ועדין. אני ממליץ על מקדמיה מקומית לטעם והאיכות הכי גבוהים. הקשיו בארץ נחשף לחום גבוה ולצנוברים מקולפים יש חיי מדף של כמה ימים מחוץ למקרר ולכן כל הצנוברים המקולפים בחנויות מקולקלים. אפשר להוסיף תמר ווניל.

חלב שקדים\שומשום\חמניות\פקאנים

כאן כדאי להשרות לילה קודם, לערבב טוב בבלנדר, ואז גם להשתמש במסננת מהסוג הזה.
ראו תמונות לדוגמה:
BLOG]+ 060212114539 BUMBL[/po]/Image/2006/February/Nut Milk/20060214 IMG 8062.jpg

_{ב ]השדה - חוה דגן

_{ניתן להשיג שקיות לחלב מן הצומח.}

אחרי הסינון אפשר להחזיר לבלנדר ואז להוסיף תמר ווניל אם רוצים. כמו כן - לשומשום וחמניות יש מרירות עדינה שאפשר לעדן על ידי קורטוב מלח (כך עושים גם בחלב סויה).

יש סרט חמוד של בחורה נאה ופולניה שמראה איך היא מכינה חלב חמניות בכמה דקות: לחצו כאן כדי לראות}

חלב שקדים נפלא

הנה המתכון של החלב שהכנתי וטעמתי הרגע -
1/2 כוס שקדים (להשרות כמה שעות במים לפני השימוש)
1 מקל וניל
1/2 כוס תמרים בשרניים ללא הגרעין
קצת מלח ים טבעי (תמיד טוב להוסיף קצת מלח לסוכר זה מאזן ומעדן את הטעם)
5 כוסות מים

מכניסים הכול לבלנדר ומערבלים כמה דקות. רצוי להכניס את השקדים קודם לדקה ואח"כ להוסיף את שאר היבשים והנוזלים על מנת לקבל מרקם אחיד.
טעים, בריא וקליל בטרוף להכנה.
אפשר להוסיף כתחליף חלב לכל מאכל או משקה שאתם רגילים להכין.
בתמונות בתוספת של כוסמת מונבטת ומיובשת, צימוקים ותפוח:
+

+

כשהשיבולת שועל ממש בדיוק מבשילה אני אוהבת לפצפץ את הגרעינים שלה ולמצוץ מהם חלב. זה מה זה טעים.

חלב שקדים נפלא
אגב, התמונות ממש עשו לי את זה... 9-:

איך עושים חלב משיבולת שועל ?

איך עושים חלב משיבולת שועל?
אידה שלום - לפני הכול חשוב לדעת שיש רכיבים רבים בשוק שעברו שינוי כימי באמצעות חשיפה לחום - ולכן אין זה מזון חי. בגדול כמעט כל מזון שעבר איבוד\עיבוד\שינוע נחשף לחום אם לא להקרנות וריסוסים והבחלות... אכן עצוב. שיבולת שועל - אפילו כשקונים אותה שלמה (לא משוטחת) כמעט תמיד עברה פסטור אחד לפחות - גם בשביל "שיפור הטעם", גם בשביל "בישול מהיר" וגם בשביל להרוג חרקים וביציהם. אם הכוונה היא ללכת על מזון חי בשלבים - הייתי דווקא נמנע קודם כל מעמילניים מפוגלים (לעומת ירוקים מאודים למשל) - בין השאר כי לעמילניים המבושלים יש אפקט ממכר כמעט יותר מכל דבר אחר (יש האומרים ההתמכרות היא לסוכר הנוצר מהעמילן לאחר חימום) - הם גם "סותמים" ולא משאירים הרבה מקום לסלט גדול ויפה...

עכשיו הייתה חנות עיראקית אחת שבמקרה נכנסתי אליה בקריית עקרון שם ראיתי שק של שיבולת שועל שלמה שעדיין הייתה עם הרבה מוץ... נראה לי יש סיכוי לא רע שזוהי חיה - ומאד קל לבדוק את על ידי הנבטה. אם זה נובט - זה חי.. אם לא - זה מת. אז הייתי הולך לחנויות עיראקיות\אתיופיות\תימניות ומחפש את זה שם. אפשר לקנות מכשיר שמשטח דגנים (באנגלית flaker) ואז להכין את המיוסלי והגרנולה באמת מחומרי גלם חיים. אני לא "מת" על הטעם של דגנים חיים (חוץ מתירס ונבטים ל-מיצחילאק) ולכן אני לא מתעסק בהם יותר מדי אבל את המתכון האידיאלי לחלב שיבולת שועל הייתי מכין מגרעינים מונבטים - טחונים בבלנדר עם מים - את זה לסנן - להוסיף וניל ותמרים וקורטוב מלח לפי הטעם.

את אותו המתכון אפשר גם עדיין להשתמש בשיבולת שועל משוטחת ומבושלת למהדרין.. במקסיקו מגישים את זה במסעדות "בריאות" יותר בד"כ בטעם קינמון. leche de avena

חלב גרעיני חמניות

היום הכנתי את החלב עם גרעיני חמניות שרק בצבץ בהם הנבט ויצא ממש נפלא אין לי מילים
אני עדין שותה קפה קר לפעמים, עד עכשיו זה היה רק עם מים וקרח והבט מה קרה לקפה
עם החלב האלוהי - זה מקציף ומשתלב לטעם מעודן.
בתמונה לא יכולתי להתאפק ולגמתי שני שלוקים לפני שצילמתי
באהבה והמון תודה,
יעל
ראו תמונה
cold]+ coffee sunflower milk[/po].jpg

ג'וליאנו השף הטבעונאי מוכר במסעדה שלו בסנטה מוניקה קפה חי מזרעים ירוקים של קפה.. אף פעם לא טעמתי אבל העדויות שאני קורא הן חיוביות במיוחד.. הקפה במצבו החי אינו ממכר כאחיו המת - ובגלל שאינו שרוף - יש טעם של קפה אבל בלי המרירות.. האם למישהו יש גישה לפולי קפה ירוקים כאן בארץ? האם יש שיח איפשהו.. זה לא העונה עכשיו לקטיף?
דברים נאים שמזכירים לי טעם של קפוצ'ינו - (שוב קפה אבל בלי המרירות) - זה פפאיה בשלה במיוחד - בחלק שקרוב לקליפה - וגם לאחרונה גילינו את פירות האשחר הארץ ישראלי.

חלב מגרעיני מלון

אתמול הכנתי חלב מגרעיני מלון.

טחנתי בבלנדר את כל הגרעינים עם קצת מים.. יוצא חלב לבן ויפה..
סיננתי דרך חיתול ואז החזרתי לבלנדר והוספתי כמה פלחי מלון בשביל המתיקות..

יצא חבלז...

האם למישהו יש גישה לפולי קפה ירוקים כאן בארץ? האם יש שיח איפשהו.. זה לא העונה עכשיו לקטיף?

זוגי מספר שלעיתים הוא נתקל בבדואים שקולים את פולי הקפה בסאג'. הם קונים אותם בשקים גדולים לא יודעת איפה. שווה בירור.

אני משתוקקת לנסות חלב. קניתי שקדים ואגוזים, מה שהיה בביו סנטר אורגני, מה עכשיו? להשרות? מה יקרה עם הציפה של השקד? צריך לקלף אותה? היא מתקלפת בהשריה?
חוץ מזה, ראיתי באתר "עץ בעיר"www.citytree.net שהיא מלמדת להכין יוגורט מקשיו. אני מחכה שהיא תפרסם תאריך לסדנה, אבל לא אופטימית: בטח לא אצליח להתפנות לזה... )-:
<אלמוג מפנטזת על יוגורט אגוזים (אורגניים) עם פירות (אורגניים) וגרנולה (מסטמאכן, duh) לארוחת הבוקר>
<אלמוג מתרגלת את שיטת הסוגריים המשולשים>

אני משתוקקת לנסות חלב. קניתי שקדים ואגוזים, מה שהיה בביו סנטר אורגני, מה עכשיו? להשרות? מה יקרה עם הציפה של השקד? צריך לקלף אותה? היא מתקלפת בהשריה?
דרך עפר שם זמני - שקדים ואגוזים להשרות לילה לפני כן.. לא צריך לקלף - לערבב בבלנדר עם קצת מים ואז להוסיף עוד מים ואז לסנן. ראי יוגורט נא מהצומח - כדי לדעת איך להכין יוגורט מאגוזים - זה מאוד מאוד קל ולא ממש צריך סדנא...

שקדים ואגוזים להשרות לילה לפני כן.. לא צריך לקלף
with passion , תודה. ניסיתי הבוקר. סיננתי בחתיכת וואל משמלה ישנה של הבת שלי (וואל הוא בד נפלא! ועכשיו גיליתי שהוא אפילו טוב בתור מסננת! יצא טעים. בשאריות אני מתכוונת לנסות לעשות מרציפן!
איזה כיף!

אופק
תוכל להרחיב בנושא הקליפה של השקד-
בהרבה מקומות כתוב לקלף כי היא לא בריאה
במיוחד למיניקות ובהריון.
מה האמת?

בבלנדר העליון או במעבד מזון? (מקווה שהשאלה מובנת...)

אפשר להכין חלב מאגוזי ברזיל?

שליחה על ידי נטע* » 23 יולי 2007, 09:56

תוכל להרחיב בנושא הקליפה של השקד-
אני הכנתי משקדים, קלפתי את הקליפה (לאחר השריה). יצא משהו משהו.

תוכל להרחיב בנושא הקליפה של השקד-
מירי - באמת מבלבל.. יש כאלו שאומרים לקלף בגלל רעלים מסוימים ויש כאלו שאומרים לאכול.
מאמר .
בפירוט כמעט אף פעם לא ממש מסבירים אם השתמשו במים רותחים בשביל לקלף אחר-כך - אם אלו שקדים אורגניים או לא - אם משרים את השקדים קודם לכן.. פרמטרים חשובים שרלוונטיים מאד לרעלנות של המזון - ולא מתייחסים אליהם.

השקד בא באופן טבעי עם קליפה ולכן בשלב זה ואם יש מחלוקת אז בכלל - אני הולך עם הטבע.. ואוכל מזונות שלמים. אני כן מוריד את הקליפה מדי פעם אבל לא מסיבות בריאותיות - אלא מסיבות קולינאריות - אגוזים מושרים ומקולפים יוצרים מרקם מאד מיוחד.

אני ממליץ להשקיע יותר בלהשיג שקדים מקומיים, אורגניים, לא מפוסטרים, שעדיין בקליפה.. מאשר להשקיע באם לקלף או לא.
נראה לי כדאי גם לא להגזים בזרעים ואגוזים - וזה קורה באופן טבעי כאשר התזונה מתבססת על פירות וירוקים טריים וכשצריך לפצח את האגוזים בעצמנו.

ודבר אחרון - בחלב שקדים הקליפות מסוננות גם ככה..

בבלנדר העליון או במעבד מזון? (מקווה שהשאלה מובנת...)
פלונית - אני מניח שאת מדברת על מכונה משולבת. כדאי להשתמש בבלנדר כי הוא טוחן דק יותר.

אפשר להכין חלב מאגוזי ברזיל?
אמא נמרה - אפשר להכין חלב מאגוזי ברזיל - רק שימי לב שרובם אם לא כולם בשווקים עברו בישול\פסטור\ייבוש בחום גבוה - וגם חיי המדף שלהם קצרים לאחר הקילוף כך שהם בד"כ מחומצנים ברמה כל שהיא בחנות.
אני ממליץ על אגוזים מקומיים כמה שיותר קרוב למקור - שקדים, פקאנים, מקדמיה, אגוזי מלך, צנוברים - הכול צומח כאן..

חוץ מללכת לקטוף מעצים (שאין לי מושג איפה יש כאלה שלא שייכים לאף אחד...)
איפה אפשר להשיג תוצרת מקומית אורגנית לא מפוסטרת וכו'?

ובהזדמנות זאת תודה על האופק החדש שנפתח לפניי בקריאת דפים אלו...

חוץ מללכת לקטוף מעצים (שאין לי מושג איפה יש כאלה שלא שייכים לאף אחד...)
אם הם "שייכים" למישהו - אז אפשר לבקש רשות - ואפילו לקנות לאחר "קטיף עצמי". קטיף זה יופי של פעילות לבד או אם כל המשפחה ואני נשבע לך שכשקוטפים בעצמנו אז המזון טעים פי 2 בערך... זה יהיה הכי זול - ותעשי חישוב לפי שעה ויכול להיות שזה יצא שכר מצוין במיוחד אם את משווה לרכישה מנאות סמדר...:
אפשר להתארגן כמה חברים ולקנות שק של 50 קילו לא מפוצחים מנאות סמדר (בערבה) - יש להם את השקדים הכי טעימים בארץ - ולכן המחיר 80 שקל לקילו... במקום להיבהל מהמחיר הגבוה באמת - אני ממליץ לצרוך חצי מכמות השקדים שהתכוונת - ואז זה במקום לשלם 500 שקל לשנה על שקדים "רגילים" תשלמי 500 שקל לשנה על פחות שקדים אמנם - אבל האיכות גבוהה יותר מכל הבחינות.

יכול מאד להיות שבחום הקיץ המיצחילאק מוכן תוך זמן קצר. טעמו אמור להיות חמצמץ-מתקתק עדין.. ולא טעם של קומפוסט.
ההפרדה הזו עם הנוזל השקוף למטה היא טבעית וקוראת גם אצלי - כשזה קורה אני נותן לזה ניעור ומכניס למקרר - מבחינתי זה סימן שזה מוכן. אחרי זה זה לא נפרד יותר.
אני ממליץ להתחיל פשוט - ולאט לאט להתחכם עם מיצחילאק, לימון, תמרים.. פשוט תיקחי כוס מים וכוס קשיו או מקדמיה - ותתני לזה לתסוס 8 שעות. בניסיון השני תוסיפי לימון ותמר.. ורק אז תנסי עם מיצחילאק.
חברי דרור דיווח לי אתמול, שלמד לאחר שנכשל כמה פעמים, שהטחינה למרקם עדין ביותר מאד חשובה לתסיסה טעימה - אז באמת להוסיף רק קצת מים בהתחלה ולטחון טוב טוב בבלנדר ורק אז להוסיף את שאר המים. עוד לא ניסיתי בעצמי עם פקאנים אבל יכול להיות שעדיף לתת לזה סינון.

רסק ירוק עם יוגורט ורימונים

green]+[po]רסק ירוק[/po] עם יוגורט ורימונים smoothie yogurt[/po].jpg

הכנתי שני יוגורטים, אחד עם קשיו ואחד עם מקדמיה. אבל...כמה שטחנתי, עדיין יש גרגרים של האגוזים. את הקשיו העברתי דרך מסננת אבל זה יצא יותר במרקם של חלב, ולא יוגורט (עדיין מאוד טעים).
אני תוהה אם לסנן את המקדמיה גם...אופק, אצלך בתמונות לא נראה שיש גרגרים ביוגורט.

הכנתי שני יוגורטים,
איך את טוחנת, בלנדר? כמה וואטים? (כתוב ליד איפה שיוצא הכבל).

מישהו ניסה להכין יוגורט עם אגוזי ברזיל?
רוצה לנסות, ואם יש למישהו ניסיון, אשמח לדעת איך יוצא.
תודה!

איך את טוחנת, בלנדר? כמה וואטים? (כתוב ליד איפה שיוצא הכבל).
בלנדר יד 300 וואט. בכל מקרה טעים מאוד... אבל הייתי שמחה למרקם החלק הזה. יש לי גם בלנדר מיצים, שאיתו אני עושה רסק ירוק. אולי עדיף שאטחן בו? הוא 350 וואט. לא הבדל גדול.
כמה הוא מוצק היוגורט שלך? כי שלי די חלבי...

כמה הוא מוצק היוגורט שלך? כי שלי די חלבי...
בלי בלנדר יד מה פתאום... רק בלנדר עם קנקן יעבוד פה.. 350 W זה מספיק בשביל יוגורט טוב. שימי רק קצת מים בהתחלה ותטחני עד הסוף.. חשוב שזה יגיע לשלב שזה מתערבל לתוך עצמו ולתת לזה ככה כמה דקות ורק אז תוסיפי את שאר המים לאט לאט. תתחילי עם כמות קטנה - רק כוס אחת של אגוזים.

מישהו ניסה להכין יוגורט עם אגוזי ברזיל?
לא ניסיתי עם ברזיל אבל זה צריך לעבוד - רק להקפיד לטחון למרקם קרם.

וזה נוזלי כמו חלב שמן? כמה זמן זה מחזיק במקרר?

היום אכלתי את היוגורט קשיו עם תאנים, תמרים, פולי קקאו וכוסמת והיה פשוט מעדן! הדבר הכי טוב בכל העניין הוא הטעמים החדשים האלו.

וזה נוזלי כמו חלב שמן? כמה זמן זה מחזיק במקרר?
נוזלי כמו שמנת.. ואחרי שלב התסיסה זה נעשה סמיך כמו לבן (leben). אתמול שכחתי את הצנצנת הגדולה... לכמה שעות יותר מדי - אבל עדיין זה לא התקלקל - רק הטעם ממש חזק - ולנשום את זה היה אינטנסיבי. אחרי שמכניסים למקרר זה החזיק לי 7 ימים בטוח (אולי זה היה מחזיק יותר.. זה פשוט נגמר עד אז).

יוגורט אגוזי ברזיל

הכנתי יוגורט עם אגוזי ברזיל! יצא גרגירי משהו, דרש מעט יותר מים מהרגיל ("הרגיל" שלי זה עם שקדים). ישב בחוץ איזה 16 שעות ולא הראה סימני תסיסה. הוספתי מעט מיץ לימון, וזה עשה את העבודה - הטעם הפך חמצמץ ועם זאת סמיך ועשיר. היוגורט-ברזיל יושב לו במקרר, מתעדן בטעמים של עצמו, כבר יומיים. עכשיו מרחתי שכבה נדיבה על פרוסת לחם, תלתלי גזר, גרגרי רימונים לקישוט וזילוף של שמן זית, והיה מעדן.

הי אופק.
אפשר להכין את היוגורט במעבד מזון?

הטעם הפך חמצמץ ועם זאת סמיך ועשיר.
מעניין נטע - אז זה תסס או לא תסס אחרי הלימון ובמקרר? השרית את האגוזים לפני ועדיין יצא גרגירי? בבלנדר או במעבד מזון?

אפשר להכין את היוגורט במעבד מזון?
יערה אהלן - יש לי ידיד שטוען שכן - במעבד מזון חזק שמסתובב מספיק מהר בשביל לקצוץ אגוזים - אבל אני אף פעם לא ניסיתי. הטחינה הדקה חשובה למרקם ולתסיסה טובה. ומכיוון שאני בדעה שאם צריך לבחור מכשיר חשמלי אחד אז זה בלנדר ולא מעבד מזון.. ומכיוון שחומרי הגלם כאן יקרים ולא רוצים קלוקלים וכן רוצים תוצאה אופטימאלית... אני ממליץ לרכוש בלנדר טוב (למכור את המעבד אם אין כסף) - ולא רק בשביל יוגורט.

מעניין נטע - אז זה תסס או לא תסס אחרי הלימון ובמקרר? השרית את האגוזים לפני ועדיין יצא גרגירי? בבלנדר או במעבד מזון?
הי אופק,
השריתי את האגוזים לפני למשך כמה שעות. הכוונה הייתה גם לרכך מעט וגם להסיר חלקי קליפה. חלקם היו קלופים מראש. את חלקי הקליפה הנותרים לא הצלחתי לקלף בקלות, וויתרתי. טחנתי את האגוזים במעבד מזון, בתחילה לבד, ואחר כך עם תוספת מים, כוס על כוס. ראיתי שהעיסה סמיכה יחסית, והוספתי עוד כחצי כוס מים. בניגוד להרגלי עם השקדים, לא הוספתי לימון בשלב זה, אלא השארתי על השיש לתסיסה. אחרי כ-16 שעות לא תסס כמעט, והטעם לא היה חמצמץ, אלא של עיסת אגוזים. לכן הוספתי לימון והשארתי בחוץ. מיד עם הוספת הלימון הטעם השתבח. אחר כך (לא זוכרת מתי) העברתי למקרר, וזה גם תסס קצת וגם קבל עושר טעמים. אם כי, לא תסס הרבה. ונשאר גרגירי. המרקם הוא בסך הכול טעים (מה שיוצא אני מרוצה), פחות דומה ליוגורט חלק, יותר גבינה מגורגרת, נגיד, בהשוואה לעולם החלב - יוגורט שגררו לתוכו רוקפור, או קוטג' דק (אבל לא בטעם של קוטג' בכלל, הרבה יותר עשיר וטעים).
תודה על ההשראה.
אגב, צילמתי, אבל התמונות שלי, אפעס... לא ממש מוצלחות כשלך.
אם תצא איזה תמונה טובה, אשלח לך.

אני עשיתי אתמול יוגורט מכוס צנובר. לטעמי הם היו מתקתקים אז החלטתי לגרד לתוכו מקל וניל. מעדן!

אני עשיתי אתמול יוגורט מכוס צנובר.
וואו, נתת לי רעיון

.

היי אופק
שיתוף
ניסיתי לעשות יוגורט מקשיו- בדיוק לפי הכמויות, אני הבנתי שאת הלימון מוסיפים אחרי...
בכל אופן רק הבוקר קלטתי שצריכות לעבור משהו כמו שש שעות ולא 12..
אז הבוקר נזכרתי בצנצנת, היא עלתה על גדותיה תססה לחלוטין והפכה מאוד מאוד צמיגית ממש כמו בצק שתפח.
התחלתי לערבב, וזה לא ממש עזר אז תחילה הוספתי לימון אחד סחוט, וזה התחיל לעבוד כלומר מעט פחות צמיגי, מעט מים כי זה עדיין היה צמיגי
ובסוף פשוט טחנתי את זה שוב, ואז זה הפך להיות נוזלי
התגובות בבית חלוקות
אני מתלהבת "שיצא לי" יש לזה ריח חמצמץ, עוד לא החלטתי את זה ריח נעים או לא, לטעמי, זה מעט גבשושי, אבל בהחלט מאוד דומה ליוגורט, מה שכן לא ניראה מדהים כמו התמונה למעלה.. עם התותים.
בעלי אמר שזה גרוע, כי זה כמו לאכול קשיו מקולקל...
זהו ,יש לי צנצנת יוגורט קשיו , שלא ברור לי אם אכילה או לא....ואם בכל זאת אז אולי להפוך למשהו מתקתק אולי, למשל להוסיף סילאן, ממש כמו ליוגורט?

עוד שיתוף טרי מהבוקר , אחרי עניין היוגורט,

הוצאתי בננה קפואה ( שהכינותי מראש) מהמקפיא , ויצאה גלידת בננה (כדור אחד) שנאכל על ידי הפעוט שלי ועל ידי בשמחה בתור א. בוקר,
אז תודה על המידע שאפשר לי לעשות זאת
יום מקסים.

זהו ,יש לי צנצנת יוגורט קשיו , שלא ברור לי אם אכילה או לא....
אהלן ובתאבון. נשמע שתסס יותר מדי - וגם שזה לא טחון עד הסוף - דבר שגורם לתסיסה שאינה אופטימאלית. אם זה טעים לך אז על הכיפאק - אבל לגבי הניסיון הבא: תשרי את הקשיו בכוס מים (אותה הכוס מים מהמתכון) לילה לפני. עכשיו יוצא שתכיני בבוקר כדי שלא תשכחי. אני מציע להוסיף קורטוב מלח (שמינית כפית), מיץ מחצי לימון, ותמר אחד ביחד עם הקשיו המושרה בבלנדר רק עם קצת מים ותטחני טוב טוב עד שזה ממש שמנת עדינה (כמות המים שצריך להוסיף היא לאט לאט עד שהשמנת מתערבלת לתוך עצמה בבלנדר) - עכשיו תוסיפי את שאר המים ושוב בבלנדר עד שזה אחיד. תשימי בצנצנת שגבוהה יותר מהשמנת לפחות בשליש כדי שלא יגלוש. כבר אחרי 6 שעות (כלומר אחה"צ מוקדמים) לבדוק.. אני נותן לזה לתסוס עד שיש קצת נוזל שקוף למטה. אז מערבב עם כפית ומכניס למקרר. אחרי 24 שעות יש לך יוגורט כמו בתמונה.

נשמע שתסס יותר מדי - וגם שזה לא טחון עד הסוף...
תודה אופק,
אבדוק ואשתף בממצאים

שלום שוב,
שיתוף, עשיתי יצא יותר טוב מהפעם הראשונה, למרות שעדיין אני לא מגיעה לתיאור שלך עם זה שיש ממש התחלקות של הנוזלים, זה פשוט מחמיץ לי, והופך בטעמו לטעם של יוגורט חמצמץ, עם קורטוב של קשיו...
בקיצור אמשיך לנסות מפעם לפעם.
בכל אופן תודה.

ד"א ב-3 פעמים האחרונות שהכנתי יוגורט אני נותן לזה לתסוס יותר מ-24 שעות ועדיין זה לא כזה חזק... כמובן זה כאן בהרי הגליל.

ניסתי לעשות את המתכון מאגוזי קשיו, אבל יש לי רק מעבד מזון ולא בלנדר. אז יצא מרקם עם גרגרים קטנים, לא כמו מרקם של יוגורט.
אבל היה די נחמד. אכלתי עכשיו עם גרנולה וזה נחמד מאוד.

אז מה נסגר בסוף להכנת יוגורט:

בלנדר = הכי טוב
בלנדר מוט (בראון) = לא מתאים (אבל אולי לטחינה הראשונה לפני המים כן?)
מטחנת קפה = ?
מעבד מזון = אפשרי אבל המרקם לא חלק.

זה מסכם את העניין?

- מטחנת קפה = ?
מטחנת קפה = מה קשור?
(זה טוב רק ליבשים. אולי פעם אני אנסה להכין משומשום, ואני אטחן אותו במטחנת קפה קודם, אבל חוץ מהמקרה הזה אני לא חושב שזה שימושי)

מטחנת קפה = מה קשור?

חשבתי שאפשר קודם לטחון דק במטחנת קפה כדי שלא יהיו גרגרים, ואז להוסיף את הנוזלים בכלי אחר.
אין לי בלנדר ואני חושב איך לפתור את בעיית הגרגרים.
(גם מטחנת קפה אין לי אבל אני שוקל לקנות בכל מקרה)

אין לי בלנדר ואני חושב איך לפתור את בעיית הגרגרים
i used cashew butter when i did not have a high power blender
it is expensive but worth it
excellent texture.

אז מה נסגר בסוף להכנת יוגורט:

עודד אהלן - חייבים בלנדר - דיווחים שקיבלתי מראים קשר ישיר בין מרקם גס לאחוזי קלקול גבוהים - אבל הרעיון של ניצן מעניין - להשתמש בחמאה מוכנה ולהוסיף מים. מעניין לנסות גם עם חמאות אחרות (שקדים, חמניות, שומשום) אשמח לשמוע אם מישהו ניסה.

אבל הרעיון של ניצן מעניין - להשתמש בחמאה מוכנה ולהוסיף מים. מעניין לנסות גם עם חמאות אחרות (שקדים, חמניות, שומשום) אשמח לשמוע אם מישהו ניסה.
i imagine that trying to make a sesame yoghurt by taking sesame butter and adding water and some lemon is something no one had tried before

yes but fermenting it.. is the challenge

i imagine that trying to make a sesame yoghurt by taking sesame butter and adding water and some lemon is something no one had tried before

עם לימון ושום

יוגורט עם לימון ושום...
דווקא קראתי מתכון בדיוק כזה בספר ברזילאי לפני כמה שנים: יוגורט מטחינה.

שאלת קיטבג
לטעום מדי פעם עד שזה נראה לכם טוב - את שלי עשיתי אתמול ב-16:00 והיום ב-12:00 החלטתי שזהו.
מה עושים כשמחליטים שזהו? שמים במקרר? אוכלים מיד את הכול?

מה עושים כשמחליטים שזהו? שמים במקרר? אוכלים מיד את הכול?
במקרר. מניסיון הטעם משתבח עוד יותר לאחר 24 שעות במקרר ונעשה חזק מיום ליום. עוד לא זרקתי יוגורט לפח (ולא מתוך פולניות) .. אבל גם אנחנו גומרים את זה תוך פחות משבוע.

תודה. טעמתי מיד כשיצא מהבלנדר וכבר היה טעים

(יוגורט מקדמיה).
אדווח על התוצאה הסופית.

יוגורט מקדמיה ?
אגוזי מקדמיה זה לא נורא יקר?

imagine that trying to make a sesame yoghurt by taking sesame butter and adding water and some lemon is something no one had tried before

.
נראה לי שאנשים שבקיאים בטחינה לא יכולים להכין יוגורט משומשום. יהיה לזה טעם של טחינה מקולקלת.

אופק, כשאתה כותב מרקם של שמנת, אתה מתכוון למרקם של שמנת מתוקה (כמו חלב סמיך), או חמוצה (שהיא בעצם מוצקה)?
<שוקלת להתחיל להכין יוגורט נא>