מתכונים לחנוכה

[אנונימי]

ראו גם: מתכונים חיים לחגים | ארוחות חג יצירתיות ובריאות

[דיאנה_ב*]

אני מעתיקה גם לכאן את המתכון שניסיתי ואהבתי של סופגניות בריאות אפויות מקמח מלא, נראה שהוא מתאים מאד לרבים משוכני האתר. ממליצה לכם לנסות לאתר את המתכון המקורי, באחד מאתרי העיתונים, שהוא יותר "טבעי" ויש גם הסברים מפורטים על הרכיבים וסגולותיהם הבריאותיות.

סופגניות בריאות אפויות מקמח מלא
נשמע נורא, אבל ניסיתי ויצא ממש ממש טעים! המתכון הופיע במקור באתר של אחד העיתונים - אני לא מצליחה לשחזר מאיפה אז אני מצרפת את המתכון אחרי השינויים שלי: הקטנתי את הכמויות לחצי, והחלפתי פתיתי גליצרין או משהו כזה בביצה, וחלב אורז/סויה בחלב פרה רגיל. לבדוק אחרי 15 דקות אם מוכן, אצלי זה הספיק. בתאבון!

סופגניות אפויות
חומרים (ל-8-15 סופגניות קטנות עד בינוניות):
2 כוסות קמח מלא (חיטה ו/או שעורה)
½ קוביה (25 גרם) שמרים טריים (השתמשתי בכפית גדושה שמרים יבשים)
¼ כוס חלב פושר
½ כוס מים פושרים + 5 טיפות מיץ לימון - יש להקפיד שהנוזלים יהיו בטמפרטורת הגוף
¼ כוס סוכר חום
1/8 כוס סירופ גליצרין צמחי, או סירופ חרובים, לתת אורז או דבש (או שילוב) - השתמשתי בדבש, כמובן.
¼ כוס שמן מכבישה קרה, עדיף קנולה.
ביצה
¼ כפית מלח
¼ כפית קליפת הדרים מגוררת דק (ויתרתי)
¼ כפית קינמון, אפשר גם תבלינים נוספים כגון זנגביל, הל, אניס, ציפורן וכד'
למילוי:
ריבה על בסיס פרי בלבד
לקישוט:
אבקת סוכר ענבים, או שוקולד חרובים מומס
הכנה:

1. בקערה קטנה ממסים את השמרים בחלב ובחצי כפית מהסוכר ומניחים בצד עד שמתחילים לראות בועות.
2. בינתיים מנפים כוס מהקמח לתוך קערה גדולה ומערבבים עם המים, הסוכר, הסירופ, השמן, הביצה, המלח, קליפת ההדרים והתבלינים. מוסיפים את תמיסת השמרים ומערבבים היטב. מנפים פנימה את שארית הקמח תוך ערבוב בתנועות קיפול, וממשיכים לערבב עד שמתקבל בצק אחיד. הבצק אמור להיות דביק, שלא כמו סוגים אחרים של בצק שמרים. אם מוסיפים יותר מדי קמח, מתקבלות לחמניות טעימות מאוד אבל לא דומות לסופגניות.
3. מניחים את התערובת לתפוח במשך כשעה במקום חמים, עד שהבצק נעשה אוורירי.
4. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (170 מעלות צלזיוס = 338F). מרפדים תבנית בנייר אפייה.
5. משמנים היטב את הידיים (אם משתמשים בתערובת של שמן וגליצרין, זה גם טוב לעור הידיים). יוצרים בעדינות כדורים ומניחים בתבנית. שימו לב: מכיוון שהסופגניות הן אפויות ולא מטוגנות בשמן עמוק, הצורה שלהן לא יכולה להיות כדורית כמו של סופגניות רגילות, אלא הן שטוחות מלמטה. אפשר גם לאפות אותן בתבנית-שקעים משומנת היטב, ואז מתקבלת צורה כמו של מאפינס.
6. אופים 15-20 דקות, עד שפנים הסופגניה (מותר לבדוק אחת) עדיין רך אבל לא בצקי מדי. משך האפייה משתנה מתנור אחד למשנהו, לכן כדאי להתחיל עם אפייה יותר קצרה ולהמשיך לפי הצורך עם היד על הדופק. אפייה ממושכת מדי תיצור לחמניות במקרה הטוב (וכדורי פחם במקרה הרע), אפייה קצרה מדי תעשה כאבי בטן.
7. מזריקים לתוך הסופגניות את הריבה ומפזרים מלמעלה סוכר ענבים או יוצקים רוטב שוקולד-חרובים. אוכלים כמה שיותר טרי. אמנם טען כבר הרמב"ם שאכילת מאפה טרי וחם פוגע בעיכול, אך הסופגניות האלה טעימות יותר ו"לחמיות" פחות ככל שאוכלים אותן יותר טריות.

[דיאנה_ב*]

עוד מתכון שזכה להצלחה גדולה אצלנו:
לביבות קישואים ופרמזן (הערת עריכה: קישור שבור)

[מונו_נוקי*]

סופגניות אפויות ממפורום על השולחן, לביבות וכדומה.שימו לב שבדרך כלל בממרחי\שוקולד חרובים למינהן יש שומנים מוקשים אז אל תתפתו.לציטין זה חומר דמוי שוקולד - בעל מרקם שומני.


סופגניות אפויות

חומרים (ל-15-30 סופגניות קטנות עד בינוניות):

4 כוסות קמח מלא (חיטה ו/או שעורה)

1 קוביה (50 גרם) שמרים טריים

1/2 כוס תחליף-חלב פושר ("חלב" שיבולת-שועל, אורז, סויה וכד'')

1 כוס מים פושרים + 10 טיפות מיץ לימון (או 1/2 כוס מים + 1/2 כוס יוגורט עזים) - יש להקפיד שהנוזלים יהיו בטמפרטורת הגוף

1/2 כוס סוכר חום

1/4 כוס סירופ גליצרין צמחי, או סירופ חרובים, לתת אורז או דבש (או שילוב)

1/2 כוס שמן מכבישה קרה, עדיף קנולה. אם משתמשים בגליצרין, אפשר להסתפק ב- 1/3 כוס שמן

2 כפות גרגירי לציטין סויה

1/2 כפית מלח

1/2 כפית קליפת הדרים מגוררת דק

1/2 כפית קינמון, אפשר גם תבלינים נוספים כגון זנגביל, הל, אניס, ציפורן וכד''

למילוי:

ריבה על בסיס פרי בלבד

לקישוט:

אבקת סוכר ענבים, או שוקולד חרובים מומס

הכנה:

1. בקערה קטנה ממסים את השמרים בחלב ובכפית מהסוכר ומניחים בצד עד שמתחילים לראות בועות.

1. בינתיים מנפים 2 כוסות מהקמח לתוך קערה גדולה ומערבבים עם המים ו / או היוגורט, הסוכר, הסירופ, השמן, הלציטין, המלח, קליפת ההדרים והתבלינים. מוסיפים את תמיסת השמרים ומערבבים היטב. מנפים פנימה את שארית הקמח תוך ערבוב בתנועות קיפול, וממשיכים לערבב עד שמתקבל בצק אחיד. הבצק אמור להיות דביק, שלא כמו סוגים אחרים של בצק שמרים. אם מוסיפים יותר מדי קמח, מתקבלות לחמניות טעימות מאוד אבל לא דומות לסופגניות.

1. מניחים את התערובת לתפוח במשך כשעה במקום חמים, עד שהבצק נעשה אוורירי.

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (170 מעלות צלזיוס). מרפדים 2 תבניות (או יותר) בנייר אפייה.

1. משמנים היטב את הידיים (אם משתמשים בתערובת של שמן וגליצרין, זה גם טוב לעור הידיים). יוצרים בעדינות כדורים ומניחים בתבניות. שימו לב: מכיוון שהסופגניות הן אפויות ולא מטוגנות בשמן עמוק, הצורה שלהן לא יכולה להיות כדורית כמו של סופגניות רגילות, אלא הן שטוחות מלמטה. אפשר גם לאפות אותן בתבנית-שקעים משומנת היטב, ואז מתקבלת צורה כמו של מאפינס.

1. אופים 15-20 דקות, עד שפנים הסופגניה (מותר לבדוק אחת) עדיין רך אבל לא בצקי מדי. משך האפייה משתנה מתנור אחד למשנהו, לכן כדאי להתחיל עם אפייה יותר קצרה ולהמשיך לפי הצורך עם היד על הדופק. אפייה ממושכת מדי תיצור לחמניות במקרה הטוב (וכדורי פחם במקרה הרע), אפייה קצרה מדי תעשה כאבי בטן.

1. מזריקים לתוך הסופגניות את הריבה ומפזרים מלמעלה סוכר ענבים או יוצקים רוטב שוקולד-חרובים. אוכלים כמה שיותר טרי. אמנם טען כבר הרמב"ם שאכילת מאפה טרי וחם פוגע בעיכול, אך הסופגניות האלה טעימות יותר ו"לחמיות" פחות ככל שאוכלים אותן יותר טריות.

רוטב שוקולד חרובים
ממסים שוקולד חרובים בסיר כפול, מדללים בכף מים על כל 100 גרם שוקולד ואפשר להוסיף גם כפית ליקר לפי בחירתכם. זהו שוקולד המבוסס על אבקת חרובים במקום קקאו והוא מכיל סוכר חום במקום סוכר לבן. הוא אינו מכיל קפאין ויש לו יתרונות בריאותיים נוספים. לצערי עדיין לא הצליחו לייצר שוקולד החרובים שלא יכלול שומן מוקשה (שהוא בעיני מוקצה), אבל גם זה יגיע. מבחינתי זו עוד אחת הפשרות שאפשר לעשות מדי פעם בשביל חג.


לביבות בריאות לחנוכה

למי שמחפש מתכון מקורי ללביבות, להלן מתכון ללביבות מבטטה, דגנים מלאים וירקות. אפשר להיות יצירתיים עם הירקות, בהתאם למה שיש ולמה שאוהבים. הרי בשיר נאמר "לביבה חמה ומתוקה!" במקום הכוסמת ניתן להשתמש בדוחן, או באמרנט מבושל ב-3 כוסות מים.

חומרים:

1 כוס כוסמת או דוחן או אמרנט

2 כוסות מים רותחים

2 בטטות בינוניות

צרור פטרוזיליה

חופן נבטים

ריחן טרי (או מיובש)

רוזמרין טרי

כף חומץ אורז

שן שום גדולה

2 כפות שמן שומשום

2 כפות רוטב סויה

2 גבעולי שומר

1 כרישה (החלק הלבן) או בצל

הכנה:

1. מבשלים את הכוסמת, הדוחן או האמרנט במים ומוסיפים לתוכה את הכרשה, השומר והשום. אופים את הבטטות בכלי מכוסה בתנור עד שהן מתרככות.

1. מערבבים את כל החומרים יחד במעבד מזון, יוצקים בעזרת כף לתוך תבנית שטוחה משומנת ומרופדת בשומשום.

1. אופים בחום בינוני-גבוה (200 מעלות צלזיוס) במשך רבע שעה, הופכים ואופים עוד כ-5 דקות.

הכותבת היא גולשת קבועה בפורום אוכל אורגני, נטורופטית, יועצת בתזונה הוליסטית ובעלת קייטרינג בריאותי-טבעי.






==============
אם אתם רוצים להרשים את האורחים שלכם, אתם מוזמנים לאפות עבורם את "המפלצת האדומה". לחם גדול מימדים (כ-2 ק"ג) עם מגוון טעמים. הלחם הזה משמש בן זוג נהדר לרטבים ומטבלים מכל סוג.

חומרים:

800 גר' קמח לבן
200 גרם קמח שיפון או קמח מלא
25 גרם שמרים יבשים
60 גרם סוכר
25 גרם מלח
350-400 מ"ל מים
250 גרם סלק מבושל
2 תפוחי עץ קטנים (כ - 250 גרם)
70 גרם אגוזי פקאן שבורים לחצי
חופן כוסברה קצוצה

(ניתן להוסיף חצי כוס יין ריזלינג לבן חצי יבש במקום חצי כוס מים)

אופן ההכנה:

1. לקצוץ את הסלק המבושל, תפוחי העץ והכוסברה לחתיכות קטנות.
2. להכניס את הקמח, הסלק, האגוזים, התפוחים, הכוסברה, השמרים והסוכר לקערה גדולה ולערבב היטב.
3. להוסיף 3/4 מכמות המים לתערובת ולערבב כ-2 דקות עד לקבלת בצק רך ודביק. להוסיף מים בהתאם לצורך.
4. להוסיף את המלח וללוש את הבצק כ-7 דקות נוספות עד קבלת בצק ורוד, גמיש ונוח לעבודה.
5. למתוח את הבצק פנימה לצורת כדור ולהניחו לתפוח בקערה כשהוא מכוסה במגבת לחה למשך כשעה עד להכפלת הנפח.
6. ליצור מהבצק הורוד כיכר לחם אחת גדולה וארוכה ולהניח בצורה אלכסונית על נייר אפיה בתבנית. (ניתן ליצור שתיים או ארבע כיכרות קטנות במקום כיכר אחת גדולה).
7. להתפיח את הכיכר כשהיא מכוסה במגבת לחה במקום חמים למשך כשעה או עד הכפלת הנפח. זהירות למתחילים: הבצק תופח למימדים מפחידים ומכאן שמו – המפלצת האדומה.
8. לפזר על הלחם קמח.
9. למלא במים כלי מתאים ולהכניס לתחתית התנור כדי לקבל אדים לאחר 10 הדקות הראשונות של האפייה יש/ להוציא בזהירות את התבנית עם המים. לחילופין, ניתן להשתמש במרסס מים ביתי ומידי מספר דקות לפתוח את דלת התנור ולרסס פנימה.
10. לאפות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200-220 מעלות למשך כ-45 דקות עד שבנקישה על תחתית הלחם יישמע צליל חלול.

בתיאבון !!!




=========
עוד כל מני סופגניות- חלק מטוגנות רק בשביל ההשוואה וגם עבור הסוררים

פיליס גלזר - סופגניות חרובים
20 סופגניות
1 כוס קמח מלא
1 ביצה
1 כפית מחוקה אבקת אפיה
1/4 כפית מחוקה סודה לשתיה
3 כפות גדושות קמח חרובים - אפשר להשיג בחנויות טבע
1 כפית נס קפה
1/4 כפית קינמון וקורט אגוז מוסקט
1 גביע אשל
3 כפות גדושות סוכר חום
שמן
אבקת סוכר

מעבירים את הקמח, קמח החרובים, אבקת האפייה, הסודה לשתיהה והקפה דרך המסננת כדי למנוע היווצרות גושים.
מוסיפים בהדרגה את הסוכר והתבלינים, הביצה והאשל, וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
מחממים שמן בסיר. בעזרת שתי כפות יוצקים עיגולים ומחליקים לשמן החם.
מטגנים מכל הצדדים. מעבירים לנייר מגבת ואחר כך לצלחת. מפזרים מלמעלה סוכר דרך מסננת.

סופגניות אפויות - רות יולס
30 סופגניות

1. 5 כוסות קמח רגיל

50 גרם שמרים טריים וכפית סוכר
1/4 כוס סוכר
2 ביצים טרופות קלות

1. 5 כוסות חלב

1/3 כוס מים פושרים
70 גרם מרגרינה בטעם חמאה
כפית מלח
2 כפיות אגוז מוסקט טחון
100 גרם חמאה מומסת להגשה

ממיסים את השמרים בקערה קטנה עם המים הפושרים וכפית הסוכר. מכסים במגבת מטבח ומשהים במקום חמים למשך 10 דקות, עד שהתערובת תופחת.
מכניסים את החלב והמרגרינה לסיר קטן ומבשלים על להבה בינונית עד להמסת המרגרינה, תוך כדי ערבוב מדי פעם. מסירים מהאש ומצננים לחום פושר.
יוצקים את תערובת השמרים לקערת מערבל ומוסיפים את תערובת החלב. מערבבים פנימה את רבע כוס הסוכר, המלח,אגוז המוסקט, הביצים ושתי כוסות קמח.
מערבלים עד שהתערובת מתאחדת היטב.
מוסיפים את שארית הקמח וממשיכים לערבל עד שהבצק חלק. מכסים במגבת ומשהים במקום חמים למשך כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מקמחים היטב משטח עבודה ומניחים עליו את הבצק. הצק יהיה רך ודביק מעט, ולכן יש להשתמש בכמות נדיבה של קמח על משטח העבודה.
בכרית כף היד משטחים את הבצק לעיגול בעובי של כסנטימטר ורבע. יוצרים צורת עיגולים בעזרת כוס או חותכן. אם רוצים דונטס, יוצרים חור בעזרת כוסית קטנה. מניחים את הסופגניות במרחק מה זו מזו על מגש אפייה מרופד בדף האפיה. הסופגניות אינן מתרחבות אלה רק תופחות לגובה.
משהים את הסופגניות 20 דקות עד שיתפחו. בינתיים מחממים תנור לחום של 200 מעלות. אופים כעשר דקות או עד שהסופגניות מזהיבות. מוציאים ומברישים בחמאה, מגלגלים בתערובת הסוכר והקינמון ומגישים מייד.

סופגניות בזעפרן - איילת לטוביץ
30 סופגניות קטנות
קמצוץ חוטי זעפרן
כוס וחצי מים
חצי כוס חלב קוקוס
100 גרם חמאה ללא מלח
3 כוסות קמח רגיל
קורט מלח
3 כפות סוכר
6 ביצים
2 כפות פינקולדה
שמן לטיגון
אבקת סוכר להגשה

מכניסים לסיר היבנוני את המים, חלב הקוקוס, החמאה והזעפרן, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הקמח, מורידים מהאש ובוחשים בזריזות. מוסיפים את הביצים בהדרגה, במאמץ פיזי לא מבוטל. אחרי שכל הביצים נספגו בבצק, מוסיפים את הסוכר
קורט המלח והפינקולדה.
מחממים שמן לטיגון עמוק, ונותנים בתוכו בצק בכמות של כפית. חשוב להקפיד שהשמן לא יהיה חם מדי. אחרת הסופגניות לא ייעשו מבפנים.
מוציאים את הסופגניות לצלחת עם נייר סופג, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

סופגניות בשוקולד-שלום קדוש
30 סופגניות

1ק"ג קמח
50 גרם שמרים יבשים
120 גרם סוכר
2 ביצים
2 חלמוני ביצה
קורט מלח
60 גרם מרגרינה רכה
גרידת תפוז
גרידת לימון
כף ברנדי
2 כפות כוהל
מיץ תפוזיםסחוט מתפוז אחד

1. 5 כוסות חלב פושר

שמן לטיגון

מערבבים בקערת מערבל את הקמח והסוכר. מוסיפים את השמרים היבשים, הביצים , המרגרינה, מיץ התפוזים, חלמוני הביצים, גרידת התפוז, גרידת הלימון ואת המלח משאירים לסוף,
לאחר הערבוב.
מפעילים את המערבל במהירות נמוכה ומוסיפים לאט את החלב, ובסוף את הברנדי והכובל. נותנים למערבל לעבוד כ8 דקות. העיסה צריכה להיות חלקה. אם היא דביקה, יש להוסיף מעט קמח.
מפזרים מעט קמח למעלה ומכסים את הקערה בניילון, מניחים במקום חם לתפיחה.
מעבדים שוב במערבל כשמונה עד 10 דקות ונותנים לבצק לתפוח שוב. מוציאים את הבצק למשטח מקומח וחותכים לגודל אחיד, בין 50-60 גרם ליחידה, מגלגלים ביד ומניחים על גבי מגש נקי ומשומן.
נותנים לבצק לתפוח פי שניים ומטגנים בשמן עמוק בחום בינוני עד שצבעו יהפוך לזהוב. רצוי שישאר פס לבן במרכז הסופגניה. נותנים לסופגניה להתקרר מעט וממלאים במילוי הרצוי.

סופגניות בדבש ואגוזים-בני סיידא
35 סופגניות קטנות

1. 5 כוסות קמח

2 כפות שמרים
2 כפות סוכר
2 ביצים
1 כוס חלב פושר
שמן לטיגון
חצי כוס דבש נוזלי
1 כפית קינמון
100 גרם אגוזים קצוצים

שמים בקערה את כל המצרכים לבצק, מערבבים בכף עץ לבצק רך ואחיד. מכסים את הקערה במגבת ומניחים במקום חמים לתפיחה ראשונה למשך כשעה.
לאחר מכן מערבבים את הבצק בשנית, מכסים את הקערה ומניחים לתפיחה שנייה למשך כחצי שעה.
מחממים שמן לטיגון עמוק, נוטלים כף מהבלילה ובעזרת כף שניה מחליקים אותו לשמן החם ומטגנים עד להזהבה. באותו האופן מכינים את שאר הסופגניות.
עורכים את הסופגניות על צלחת, יוצקים את הדבש, זורים קינמון ואגוזים ומגישים.

סופגניות עם ריבה-אלינוער רבין
10 סופגניות

2 כוסות קמח
15 גרם שמרים
2 כפות סוכר
1 חלמון גדול
1/2 כוס חלב ומים פושרים
1 כף גדושה שמנת חמוצה
קואט מלח
1 כף ברנדי
מעט תמצית וניל
מעט גרידת לימון
2 כפות מרגרינה מומסת
ריבה
שמן לטיגון
אבקת סוכר

מערבבים במזלג בקערת המערבל חצי כוס קמח עם שמרים, מעט מהחלב והמים הפושרים וסוכר.
משהים למשך 10 דקותף עד שהשמרים מבעבעים. מוסיפים את כל החומרים הנותרים, מערבבים היטב במערבל, מכניסים במגבת מטבח ומשהים כשעה עד להתפחה.
מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעובי סנטימטר וחצי. קורצים עיגולים בעזרת כוס, מניחים כמות קטנה של ריבה במרכז כל עיגול וסוגרים היטב לכדור. לאחר מכן מכסים במגבת מטבח ומתפיחים כרבע שעה.
מטגנים בסיר עם שמן עמוק חם מאוד. בעת הטיגון מנמיכים מעט את האש כדי שלא לחרוך את הסופגניות וכדי שגם החלק הפנימי יהיה מוכן. הופכים קלות ומטגנים עד שהסופגניות מקבלות צבע זהוב עמוק, מניחים על מגבת נייר ובוזקים אבקת סוכר.

סופגניות עם ריבה - פסקל פרץ רובין
20 סופגניות
6 כוסות קמח מנופה
50 גרם שמרים
6 כפות סוכר
3 ביצים
1 כף מלח
6 כפות שמן
3 כפות ברנדי או קוניאק
קליפה מגוררת מנלימון אחד

1. 5 כוסות מים

שמן לטיגון
1 כוס ריבה אדומה
1/2 כוס אבקת סוכר

מכניסים לקערת מערבל את הקמח, יוצרים במרכזו גומה ומניחים בה את השמרים.
זורים סביב הגומה את הסוכר והמלח, ולאחר מכן מכניסים לגומה את הביצים השמן הברנדי, וקליפת הלימון.
מערבלים באיטיות תוך הוספה הדרגתת של המים ולשים לבצק אחיד, הניתק מדפנות הערה. מכסים ומתפיחים למשך כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מרדדים על משטח מקומח את הבצע לעלה בעובי של 1 ס"מ ויוצרים עיגולים בעזרת כוס גדולה.
מתפיחים במקום חמים כ20 דקות, עד שהסופגניות תופחות. מחממים את השמן חם מאוד ומוסיפים לו פיסת גזר או תפוח אדמה שלא יעלה עשן.
מחליקים את הסופגניות לשמן, בצידן התפוח כלפי מטה, כדי שיתפחו מיד ם מצידן השני. מכסים את הסיר ומטגנים דקה.
פותחים את המכסה, מטגנים דקה או שתיים נוספות עד שהסופגניות מזהיבות, והופכים אותן לצידן השני.
מטגנים עוד דקה או שתיים ומוציאים. כך מתקבל הפס הלבן בצד של הסופגניה.
מצננים מעט על נייר סופג וממלאים בריבה בעזרת מזרק ובוזקים אבקת סוכר.

סופגניות עם ריבה - איטה שרף-אטלס
25 סופגניות

1 ק"ג קמח
1 שקית שמרים
חצי כוס סוכר
4 ביצים
כפית מלח
חצי כוס קוניאק
קליפת לימון מגוררת
2 כפיות תמצית וניל
כוס מים פושרים
1/4 חבילת מרגרינה מומסת
שמן לטיגון
ריבה ואבקת סוכר

מערבבים את החומרים יחד במערבל. משאירים חמש דקות ולשים מעט בידיים. משטחים את הבצק, מקפלים לחצי, ובעזרת כוס יוצרים עיגולים. לאחר מכן נותנים לסופגניות לתפוח במשך רבע שעה.
מטגנים בשמן עמוק וחם על אש בינונית, ואחרי שהשמן מגיע לרתיחה, מכניסים את הסופגניות ומנמיכים את האש
חשוב לטגן את הסופגניות בקבוצות של שלוש בסיר קטן עד שרואים שהבצק שחום, ואז להפוך לצד השני. מזריקים ריבת תות שדה ובוזקים אבקת סוכר למעלה.

סופגניות עם ריבה - חנה שאולוב
15 סופגניות
7 כוסות קמח רגיל
7 כפות שמרים
1 ו3/4 כוסות חלב פושר
2 ביצים ועוד 3 חלמוני ביצה
3 כפות קוניאק
1 כפית שטוחה מלח
ריבה ואבקת סוכר

מכניסים לקערת מערבל את הקמח והשמרים ובוחשים.
מוסיפים את שאר חומרי הבצק ומערבלים במהירות במשך כעשר דקות. מתפיחים בקערה מכוסה במגבת לחה. כשהבצק תופח מכים בו מעט ומתפיחים שוב.
כשהבצק תופח פעם נוספת מקמחים משטח עבודה, מרדדים עליו את הבצק לעלה בעובי סנטימר וחצי, קורצים לעיגולים בעזרת כוס, הופכים על עיגול בצק על מגש מקומח מעט ומתפיחים.
מחממים שמן עמוק לחום נמוך עד בינוני ומטגנים דקה עם מכסה סגור, הופכים ומטגנים הלאה ללא מכסה וחוזר חלילה. כשהסופגניות מוכנות מזריקים ריבה ומפזרים אבקת סוכר.

סופגניות - הנס ברטלה
500 גרם קמח
80 גרם סוכר
3 כפות שמרים
1/2 לימון מגורד
1/2 תפוז מגורד
2 טיפול תמצית וניל
10 גרם מלח
4 ביצים
20 גרם חלב
1/3 כוס ברנדי או רום
80 גרם חמאה מומסת
1/2 צנצנת ריבת תות
100 גרם אבקת סוכר

יוצקים את הקמח לקערה, מוסיפים כוס סוכר, שמרים, גרידת לימון ותפוז, ותמצית וניל.
מכסים במעט מהקמח. מוסיפים מלח, ביצים, חלב, ברנדי.מערבלים לבצק עם וו לישה במשך 2 דקות, מוסיפים חמאה בזרם דק, ממשיכים ללוש עוד 10 דקות.מכסים בקמח ובמגבת ומתפיחים כ20 דקות.
מפעילים את המיקסר שוב עד שהבצק משתחרר מהדפנות. מכסים שוב בקמח ונותנים תפיחה נוספת של 15 דקות.
מפעילים את המיקסר שוב כשתי דקות, מוציאים את הבצק לשולחן, המקומח מעט. מחלקים ל20 חתיכות וגלגלים על שולחן ללא קמח, כשכף היד עוטפת אותן לגמרי, כולל הצדדים.
מניחים על מגש משומן דק עם רווחים זהים לגודלם ומכניסים את המגש לתנור המחומם ל40 מעלות, כשעל תחתית התנור שמים כלי קטן עם מעט מים רותחים, שימנע מהבצק להתייבש.
מחממים שמן על להבה קטנה עד ל200 מעלוצ. כשהסופגניות הכפילו את נפחן, מניחים אותן בשמן עם צד תחתון כלפי מעלה. כשהצד התחתון השחים הופכים אותן בעזרת כף עץ ומשחימים את הצד השני.
מחציאים מהשמן ומניחים על מגבת נייר.
ממלאים בריבה ובוזקים אבקת סוכר

[מונו_נוקי*]

סופגניות אפויות של אהרוני

בצק בריוש:
20 גרם שמרים טריים
3 כפות (40 מ"ל) חלב
3 1/2 כוסות קמח (500 גר')
7 ביצים
1/2 כפית מלח
1/2 3 כפות סוכר 50 גר)
225 גרם חמאה חתוכה לקוביות.

ממיסים את השמרים בחלב.
במיקסר את כל החומרים מרט לחמאה ומערבלים בקרס הלישה לבצק אחיד
להוסיף לאט את קוביות החמאה עד שהן נבלעות בבצק. . ממשיכים ללוש 5 דקות .
הבצק רך מאוד גמיש ודביק מעט.
מתפיחים שעה וחצי.
מוציאים אוויר.
שומרים את הבצק למשך לילה במקרר.

חומרי המילוי:
4 תפוחי עץ גרני סמית
1/2 כוס סוכר (100 גר)
2 כפות מיץ לימון
50 גרם חמאה.
2 כוסות מים

קולפים את התפוחים מנקים מליבה וחוצים.
בסיר שמים את כל יתר החומרים + התפוחים מביאים לרתיחה מכסים ומבשלים על להבה גבוהה 2 דקות . מסננים ומקררים.

8 תבניות פאי אישיות
חמאה רכה
6 כפיות סוכר
מברישים את התבניות בחמאה ובוזקים סוכר .
מרדדים את הבצק לעובי של חצי ס"מ . קורצים 16 עיגולים בקוטר 8 ס"מ .
מניחים במרכז 8 עיגולים 8 חצי תפוחים.
מניחים על כל חצי עיגול חצי עיגול נוסף ומהדקים היטב מסביב.
מניחים בתבנית , מכסים ומתפיחים שעה.
מחממים תנור מראש לחום גבוה (200 צ.) אופים 20 דקות עד שפני המאפים שחומים
מברישים במעט חמאה ומפזרים מעל סוכר.

עוד סופגניות מתוךThe Fannie Farmer cookbook

חומרים

2 שקיות שמרים יבשים
1/3 כוס מים פושרים
11/2 כוסות חלב
1/3 כוס מרגרינה
1/4 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
2 ביצים
41/2 כוסות קמח

לציפוי בסגנון אמריקאי-
1/2 כוס חמאה נמסה
1 כוס סוכר מעורבב עם כפית קינמון

אופן ההכנה

לערבב שמרים עם המים ולהתסיס 5 דק' .להמיס מרגרינה בחלב,לצנן לפושר .
לשפוך את תערובת השמרים לקערה גדולה, להוסיף את החלב והמרגרינה,לערבב בנפרד 2 כוסות קמח עם הסוכר המלח והביצים , להוסיף לשמרים לסרוגין עם הקמח הנותר עד שנוצר בצק אחיד.
להניח לשעה , לקמח היטב משטח אפיה ולרדד לעובי של 2ס"מ ( הבצק קצת דביק), לחתוך לעיגולים שלמים או עם חור באמצע . להניח על ניר אפיה משומן, במרחק של כ-3 ס"מ אחד מהשני.להניח ל20 דקות להכפלת נפח.
לאפות בחום של 190 מעלות כ-10 דק',
כשיוצא מהתנור למרוח בחמאה נמסה ולטבול בתערובת הסוכר, או למלא בריבה וכו'.


סופגניות אפויות (כעין כעכים )


כוס וחצי מים חמימים
כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר חום (לא היה לי ,שמתי רגיל, ולא נראה לי שחרב העולם)
כפית מלח
כוס קמח ללחם
3 כוסות קמח רגיל (מאחר ואין לי מושג מה זה קמח ללחם, אפיתי עם 4 כוסות קמח רגיל)

שמים במיקסר את המים עם השמרים ומערבבים, מוסיפים את הסוכר והמלח=ערבבים.
מוסיפים את הקמח ולשים לקבלת בצק רך וחלק, מתפיחים (במקור כתוב שהבצק לא מכפיל את נפחו, משום מה אצלי הוא כן הכפיל, אז אם הוא לא יכפיל לא להיבהל)
ממיסים בקערה 2 כפות סודה לשתיה ב-2 כוסות מים חמים.
יוצרים בייגלך מהבצק, טובלים כל אחד במים ומניחים בתבנית אפיה עדיף על נייר אפיה.
מתפיחים שוב.
אופים להזהבה, מקררים טיפה ומורחים על הבייגלך בעודם חמים חמאה/מרגרינה מומסת, ומפזרים מעל מלח גס או סוכר וקינמון (אני עשיתי חצי כאלה וחצי כאלה והמתוקים נפלאים, הסוכר נמס פנימה ).

[אמא_של_יונת*]

סופגניות מהירות
3 כוסות קמח
1 אפיון
2 כפות סוכר
2 ביצים
2 גביעי לבן

שמן לטיגון עמוק

חצי כוס אבקת סוכר

ראשית כל מעמידים את השמן (בעומק 4-5 ס"מ בערך).
עד שיתחמם נספיק בדיוק לרכז את החומרים, לשים אותם בקערה ולבחוש לבצק נוזלי חלק.
מכניסים את הבצק כפות כפות לתוך השמן החם.
מטגנים לצבע זהוב. הופכים את הסופגניות שייטגנו גם מהצד השני.
מוציאים בכף מחוררת לתוך מסננת.
זורים אבקת סוכר במסננת דקה על הסופגניות המוכנות.
(אצלי כל אחד שם קצת אבקת סוכר בקערית, וטובל בתוכה את הסופגניה שלו.)

יש מתכון נוסף שאינני מכירה, אבל הוא נראה מהיר וטעים לא פחות.

סופגניות קטנות
4 ביצים
חצי כוס סוכר
חצי כוס שמן
חצי כוס חלב או מיץ תפוזים
קורט מלח
3 כוסות קמח מעורב באבקת אפיה

מערבבים את כל החומרים הנוזלים והמלח, מוסיפים את הקמח והאפיון ובוחשים שוב.

מכאן - ההוראות זהות למתכון הקודם.

[ליזה_ליזה*]

מה זה אפיון ? תודה!

[טל_טיבי*]

אפיון = אבקת אפיה.
שם מותג.....

[חוה_ש*]

במתכון של סופגניות לבן אני מחליפה את אחד מגביעי הלבן בגביע שמנת חמוצה.

[אמא_של_יונת*]

רחלי,
במשפחתי נהגנו במשך שנים להכין ליד הסופגניות סלט פירות, וזוהי הזדמנות להכניס כאן את המתכון (שלטעמי הוא הסלט הטעים ביותר):
2 תפוזים מקולפים (להשתדל לקלף את כל הקליפה הלבנה) פרוסים וחתוכים.
2 תפוחים - להוציא את האמצע, לפרוס ולחתוך (אפשר לקלף. אני לא מקלפת).
2-3 בננות חתוכות לאורך ופרוסות.
1-2 גביעי לבן (אם לא רוצים חלבי - להחליף במיץ תפוזים)
סוכר לפי הטעם
תמצית וניל
קליפת לימון (שמקפיצה את הטעם בכמה דרגות)

דוקה לביבות מקישואים נשמעים לי מעולה,
לביבות מקישואים לא ניסיתי, אבל לביבות ירקות אני עושה לפעמים, והן טעימות מאד ובהחלט מתאימות גם לחנוכה.
5 גזרים
1 תפוח אדמה גדול
1-2 קישואים
גיוון: להוסיף כמה פרחי כרובית או ברוקולי, בצל חי או מטוגן.

מרסקים את הירקות (אני מרסקת דק).
מפזרים עליהם חצי כפית מלח ומערבבים.
מניחים כמה דקות במסננת להגרת הנוזלים.
שמים בקערה, מוסיפים:
2 ביצים טרופות
4 כפות קמח
תבלינים לפי הטעם (לא הכרחי, זה טעים גם ככה).

אפשר להכניס את הירקות המגורדים למיקרו למשך דקה לפני שמוסיפים מלח. זה מזרז את הטיגון ומקטין את כמות השמן שהירקות סופגים.
למי שרגיש לגלוטן - אפשר להחליף את הקמח בקמח תירס (קורנפלור או קמח צהוב) או קמח אורז.
הכמות הזאת מספיקה ל-10 לביבות בערך.
יש שאוהבים לאכול את הלביבות האלה עם רוטב סויה.

[אמא_של_שפן*]

וזו הזדמנות טובה לציין שתוספת של מעט אלכוהול לבצק סופגניות מצמצם במידה ניכרת את ספיגת השמן (ולא, הילדים לא ישתכרו. האלכוהול מתנדף בטיגון). כמה זה מעט" בערך כף או שתיים למתכון בסדר הגודל של אלו שצויינו למעלה.

[ריש_גלית*]

למישהו יש מתכון פשוט ומהיר וקלאסי ללביבות תפוחי אדמה? כלומר תפוחי אדמה מגוררים גס, ביצים ו..? מה עוד? קמח? כלום? ומה עם כמויות?
תודה!
אני צריכה להביא למסיבת חנוכה בגן מחר ויש לי הזדמנות להתאמן היום על הילדים הפרטיים...

[פלוני_אלמונית*]

לריש גלית
(עפ"י מתכון מהתכנית של גיל חובב)
6 תפו"א בינוניים מסוג דזירה (הורוד),2 ביצים,מלח פלפל לפי הטעם. סה טו! מגררים את התפוא, מגירים נוזלים (זה סוד ההצלחה כנראה)מוסיפים הביצים והתבלינים ומערבבים. יוצרים בין כפות הידיים צורת לביבה ותוך כדי שוב סוחטים ומגירים הנוזלים.מניחים בעדינות בתוך שמן עמוק (כ-1 ס"מ עומק במחבת),הופכים כשמשחים ומוציאים כשמשחים בצד השני. להשתדל לא לשרוף.
הבאנו לגן וקבלנו מחמאות. בהצלחה

[ילדת_טבע*]

ניסינו אתמול את המתכון של הסופגניות מלמעלה ו... טוב, יצאו לחמניות מתוקות וטעימות להפליא אבל רחוקות מאוד מאוד מלהקרא סופגניות, חייה אחרת לחלוטין. ממליצה לכל מי שמנסה לוותר על הציפיות לסופגניה או משהו דומה ופשוט לשים שומשום מעל ולהנות מהן עם חמאה טובה וזהו. מי שרוצה סופגניות-שיכין סופגניות... או ספוגניות כמו שאני קוראת להן. בכלל בלי כל ההפקט של השמן זה לא ממש מאכל חנוכה מסורתי כי איפה נס כד השמן? באופן כללי אם מחפשים תפריט אלטרנטיבי לחג האורות, חג החורף אפשר גם לחפש מתכונים מסורתיים של עמים שונים לחג המולד שהרי הם נחגגים שניהם באותו הזמן ובשורה התחתונה שני החגים האלו באים לגרש את החושך והקור ולחמם את הלב. בסך הכל ה"סופגניות" האלו מאוד הזכירו לי עוגיות חג מולד רוסיות שאני אוהבת להכין בחורף. אם תהיה דרישה למתכון אשמח לספק אותו.

[שאלה*]

מישהו יודע ממתי ועד מתי מתחיל בחנוכה חופש לתיכוניסטים (מעל גיל 16)?
תודה.

[זארו_סובה*]

סופגניות אפויות טבעוניות - מתורגם מתוך הבלוג הנפלא הזה: http://seitanismymotor.com/

כמות ל 8 סופגניות גדולות:

---

2 כוסות קמח (לבן, מלא, כוסמין או תערובת שלהם).
10 גרם שמרים טריים או ¾ כפית שמרים יבשים
¼ כפית אבקת אפיה
קורט מלח

1/3 כוס + 1 כף חלב (סויה או אורז)
2 כפות + 1 כפית שמן קוקוס (או שמן צמחי אחר שמתאים לאפיה)
¼ כוס סוכר
2 כפות יוגורט סויה/טופו רך/ יוגורט רגיל
קליפת לימון מגורדת – מ ½ לימון קטן

ריבה למילוי

שמן קוקוס/צמחי אחר לשימון התבנית

---

• לערבב קמח + אבקת אפיה + מלח.
• להוסיף שמרים (אם משתמשים בטריים – לפורר אותם היטב) ולערבב.
• בסיר קטן או קלחת לערבב חלב + שמן קוקוס + סוכר. לחמם על להבה נמוכה ולערבב רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• להוריד מהאש ולצנן לטמפרטורת החדר.
• להוסיף לתערובת הנוזלים: יוגורט וקליפת לימון ולערבב.
• לערבב יבשים + רטובים, ללוש לבצק רך (בערך 5 דקות).
• להניח הבצק בקערה משומנת ולכסות במגבת לחה. להתפיח עד שמכפיל נפחו (בערך ½ 1 שעה).

• לחלק את הבצק לשמונה חתיכות שוות. לגלגל כל חתיכה לכדור ולשטח מעט.

• להניח 1 כפית ריבה במרכז כל עיגול, לסגור ולעצב שוב לכדור.

• להניח את הכדורים בתבנית, על נייר אפיה משומן, כאשר הצד ה"מודבק" מחדש כלפי מטה, והם קרובים אחד לשני (אך לא בצמידות, כי יש התפחה נוספת שרק בסופה הם אמורים להיות צמודים, כמו עוגת שושנים).

• לכסות את התבנית במגבת לחה ולהתפיח 45 דקות.

• לחמם תנור ל 180 מעלות.

• להבריש את הכדורים במעט שמן ולאפות 20 דקות, או עד שהחלק העליון משחים.

• להוציא מהתנור ולצנן מעט... אפשר לזרות אבקת סוכר מעל...

[פלונית_כרגע*]

כול שנה אני מכינה את לביבות הבטטה המעולות! של אורנה ואלה.
לדעתכן אפשר להכין לפי אותו מתכון רק אפויות? או לחפש מתכון אחר ברשת?
תודה

[רעות*]

חייבת לשתף שני מתכונים מעולים שניסיתי ביומיים האחרונים.
מתכון וידאו מדהים לסופגניות פשוטות וטעימות בטעם של פעם. הסופגניות הן ללא ביצים ולמרבה ההפתעה אי אפשר להבחין בכך... http://www.youtube.com/watch?v=ieM12xi5 ... re=related
ומתכון נוסף הוא של לביבות טעימות טעימות ממש כמו של סבתא שרה... http://www.youtube.com/watch?v=[po]fT1QrRF 3Vw[/po]&feature=related
מומלץ בחום!!!
חג שמח ומואר לכולם! (-: