נ.ב טעמתי עכשיו מחמאת אגוזי-ברזיל שהכנתי לפני כמעט שבוע והיא:
[list=1]
[*] שמרה על הטריות
[*] טעימה ונעימה
[/list]

שמן קוקוס, טחינה גולמית, וטחינת-אגוזים (המכונה גם חמאת אגוזים) כמו חמאת-שקדים, חמאת-קשיו, חמאת אגוזי ברזיל וכו'.
נותנים תוצאה טובה, אבל זה קצת שאלה של טעם ומרקם. למשל לקוקוס וטחינה יש טעם ייחודי מורגש - זה יכול להיות גם ייתרון וגם חסרון.

אפשר להכין חמאת אגוזים במג'ימיקס עם קצת רצון וקצת יכולת והרבה סבלנות (יכול לקחת 10 דקות)

ניסית שמן קוקוס? לרוב הוא עובד לי יופי, למרות שאין לי יותר מידי ניסיון עם מרגרינה

האם ניתן להשתמש בחמאה מאחד המתכונים לעיל באפיה? אני מחפשת דרך צמחית להמנע ממרגרינה במתכונים של עוגות ועוגיות, ולא תמיד שמן עובד, בגלל המרקם.

[u]מה תפקיד שמן הקוקוס במתכונים שלמעלה?[/u]
[u]זה מה שנותן את המרקם המוצק?[/u]
[u]שמן קוקוס זה לא נוזלי?[/u]

שמן קוקוס הופך מוצק מתחת לטמפרטורה של 24 מעלות צלזיוס; והופך לנוזל מעל לטמפרטורה זו.
לכן יתרונו בהכנת מתכוני החמאה במעלה הדף - הוא הופך למוצק בקלות במקרר, ולא הופך נוזלי מדיי כמו שמן זית מחוץ למקרר.

<ההסבר לכך הוא כמובן כימי ומורכב יותר @} >

מה תפקיד שמן הקוקוס במתכונים שלמעלה?
זה מה שנותן את המרקם המוצק?
שמן קוקוס זה לא נוזלי?

[h=2]חמאת אגוזי פקאן[/h]
טחנתי בבלנדר הרבה פקאנים עם קצת שום, קצת מלח ופלפל שחור.
יצא טעים מאוד.

[h=2]חמאה נאה מחלב שקדים (שהתקלקל)[/h]
מוסיפים מעט מלח, שמיר קצוץ, שום או עשבי תיבול אחרים ,שמים את חלב השקדים לסינון בבד (כמו להכנת לבנה) בתוך המקרר.

שמן קוקוס אפשר לקנות באורגניק מרקט,
ניתן גם באינטרנט והם עושים משלוחים גם לפתח תקווה

שלום אפשר לדעת איפה באזור המרכז אני מפ"ת ניתן לקנות שמן קוקוס וזה בריא או לא?
לא הבנתי למה שמן רב בלתי רווי מזיק זה לא ההפך אני לא יודעת מה כתוב בקישור כי אני לא קוראת באנגלית אז אם אפשר הסבר בבקשה.

יש מקומות שזה עולה 40 ש"ח לפחית (עדיין כמובן יקר אבל לא מוגזם כמו 60 ש"ח).

אגב, שמן קוקוס הוא ממש יקר, בערך שישים שקל לפחית, לא?

[h=2]מתכון נוסף לחמאה[/h]
פשוט מקפיאים גבינת קשיו, ואז שמים במקרר כדי שתהיה טיפה פחות קשה. הכנתי היום, יצא ממש מעולה.
(גבינת קשיו: טוחנים קשיו ומוסיפים קצת מים ולפי הטעם שום, שמן זין, פטרוזיליה, מלח וכו')

החמאה אצלנו וכל מי שטעם בינתיים זה ממש להיט לוהט...
עשיתי שתי וורסיות נוספות, אחת שמן קוקוס+זית, עם בצל, קצת גזר (בשביל הצבע המדהים בתמונה), ומלח, והשנייה שמן קוקוס+זית, בצל, הרבה עירית שום, ומלח ויצא צבע ירוק זוהר מדהים...

הנה הנה....
[url=http://tzuna.org/pics/goldbutter.jpg]+[/url]


וכאן מרחתי את החמאה על פרוסות פטריות, חצילים, ומצות שמש:
[url=http://tzuna.org/pics/[po]butter]+[/url] on stuff[/po].jpg

אפשר גם שמן דקלים בכבישה קרה, לא? כמו [url=http://www.spectrumorganics.com/?id=87#j236]המוצר הזה[/url]
(מכיל הרבה ויטמין E)

שמן קוקוס, בכבישה קרה ללא עיבודים מיותרים, טעים מאוד מאוד.. טעם של קוקוס בהחלט וממש אפשר לאכול בכפית.

שמן קוקוס היה ועדיין זמין הרבה יותר מכל שמן על בסיס זרעים (שזמינותם גדלה רק לאחר תיעוש בתקופה האחרונה - שמן קנולה כפי שאנו מכירים אותו רק משנות ה-70). יש הרבה פרופגנדה נגד שומן רווי ואני ממליץ לך מאד לעדכן את ידיעותייך בנושא. שמן קוקוס הוא כנראה אחד השמנים הכי בריאים שאפשר לאכול. דווקא השמנים הרב-בלתי-רווים הם המסוכנים.
http://aspartame.ca/[po]page oho2[/po].htm

בקשר לשמן קוקוס -
יש לו טעם של קוקוס?
אני יודעת שהוא לא ממש בריא עם משתמשים בו לעיתים קרובות (למשל שמן קנולה בריא יותר- עשיר בחומצות שומן לא רוויות).
[list]
[*] אפשר להשתמש בשמנים כבסיס ולהכין ממרחים חמאתיים בטעמים שונים למשל - בזיליקום, זיתים, פלפלים קלויים, עשבים שונים, ממרח פירות מיובשים וכו'.
[/list]

לא ניסיתי - רעיון באמת - אני מבסוט מאד מהחמאה שיצאה.. בינתיים זה מספיק לי.

תודה...

ניסית אולי לשלב שמן זית עם יוגורט? נראה לי שיכול לצאת אפקט חמאתי (אני לא יודעת אם זה הולך עם הגישה התזונתית שלך, לא שולטת בזה כל כך...)

היחס שניסיתי הוא בערך חצי חצי - יוצא מדהים - ואני רוצה לנסות יחסים אחרים - כמה שיותר שמן זית ולהפחית בשמן הקוקוס שאינו מקומי ועדיין לקבל חמאה שלא נמסה מהר (זה מה שקורה כשמשתמשים רק בשמן זית).

יש איזה יחס מיוחד בין השמנים, או שזה נתון לטעם אישי?

ראו גם: [po]מוצרי חלב מאגוזים ומזרעים[/po] | [po]גלידה מפירות ומאגוזים[/po] | [po]תחליפי חלב טבעיים[/po] | [po]מוצרי חלב טוב או רע[/po] | [po]פרות בתעשיית החלב[/po] | [po]מדור טבעונאות[/po] | [po]מדור מתכוני אוכל חי[/po]

חמאה מן הצומח הולכת יופי עם מצות שמש (ראו [po]מאפים נאים[/po]).

{==מתכונים חיים לחמאה==}

{[b][po]with passion[/po][/b] ו-[po]erika אריקה[/po] (2007-10-05T15:50:08):
[h=2]חמאה נאה \ מרגרינא[/h]

ועכשיו שיש לנו מצות שמש טובות.. אז למה לא חמאה? את זה מומו אוהבת עוד יותר. גם זה מתכון מאד פשוט:

שמן קוקוס מכבישה קרה (לרשת אורגניק מרקט יש אחד ממקסיקו ממש ממש טעים)
שמן זית כתית מעולה
בצל
שום
שמיר (ו\או עשבי תיבול אחרים)
[po]מלח טבעי[/po]

בבלנדר או כל מכשיר אחר לערבב הכול למרקם אחיד ולשים במקרר. זה יתקשה תוך שעה - להוציא לפני ההגשה ופשוט למרוח .. זה ממש נמס.

[url=http://tzuna.org/pics/[po]butter]+[/url] momo[/po].jpg

זהירות באופן לא מכוון הצלחתי גם לייצר את האפקט הממכר כאן, ובדומה למסעדה שנותנים לחם וחמאה כדי למלא אתכם בזול... גם כאן השומן והמליחות והפריכות גורמים לנו לאכול הרבה פשתן - לאנשים שסובלים ממחסור באומגה 3 זה יופי של דרך לאכול הרבה.. ובגלל שלגוף יש יכולת המרה לכל שלושת הסוגים -בכמויות האלו סביר שתקבלו את כל מה שאתם צריכים.. בתאבון!

[url=http://tzuna.org/pics/butter.jpg]+[/url]