באופן טבעי

הציצו גם ב מדור מתכונים


כוסמת באנגלית buckwheat

שלום לכל הבשלנים!

יש פה במקרה מישהו שמכיר מתכון מוצלח לבישול כוסמת?
אשמח לקבל רעיונות. תודה.

נמוש, פשוט הוסיפי המון ירקות לסיר
או לחילופין,
הכיני ירקות מוקפצים ושימי יחד בצלחת (עם קצת נוזלים מהירקות)

ראשית - יש לוודא שהכוסמת שנקנתה היא בצבע חום (= קלוי, ולכן מתבשל גרגר-גרגר), להבדיל מירוק בהיר (הופך לעיסה דביקה בבישול).
בכל מקרה, לפני הבישול, מומלץ לקלות מעט (בסיר), ולדאוג שכל המים (יספחו ו) יתאדו בתום הבישול (מוסיפים מים בערך פי 2-3 מגובה הכוסמת בסיר).

המהדרין מוסיפים חמאה (בטח גם סוגים אחרים של שמן יהיו טובים, לטבעונים למיניהם שמסתובבים פה באתר).
וגם - גיליתי בשנים האחרונות, שזה שוס עם חומוס (וירקות מוקפצים או שניצל, תלוי מה הדת הקולינרית שלך).

בחנויות מוצרים מהמזרח (כמו זו בשוק הכרמל למשל) יש להשיג אטריות כוסמת יפניות (שנקראות ביפנית "סובה" ) והן מאד טעימות. אפשר גם להשיג קמח כוסמת בחנויות טבע.
עוד שימוש לכוסמת: למילוי כריות. היפנים ישנים על כריות כאלה משום שהסובה לא מתחממת, וכך גם כשהגוף כולו מחומם היטב, הראש נשאר קריר, מה שחשוב מאד, לדעתם. הכרית נוחה מאד ונמכרת גם בארץ.

אני מאוד אוהבת כוסמת כאשר מערבבים אותה עם בצל מטוגן ואיטריות מרובעות.
ככה אמא שלי עושה את זה וזה טעם של בית. לא הצלחתי למכור את זה לבני בייתי.

אצלנו מאד אוהבית כוסמת ואין לנו עבר רוסי דווקא. הכי טעים זה לבשל אותה פשוט במים עד שהיא מוכנה ואח"כ להוסיף מלא עלים ירוקים קצוצים מכל הסוגים: פטרוזיליה, שמיר, רוקט, בזיליקום, כוסברנ, בצל ירוק, אורגנו, תרד, מנגולד וכו'- כל מה שיש בגינה, או בירקניה, או בסופר וגם שום קצוץ לפי הטעם ובצל קצוץ ומלח, פלפל.
זה ממש delicious
עוד אפשרות היא לטגן בצל, גמבה, גזר, פטריות, שום וכו' ולבשל עם הכוסמת. זה מתכון שסבתא שלי עשתה פעם ראשונה בחייה בגיל 78! ויצא לה פיצוץ. זה מה שהיא הביאה לי אחרי שילדתי וכולנו ליקקנו את האצבעות

כמות המים כמו אורז בד"כ, כמות כפולה של מים על הכוסמת.
אבל היא סופגת מים ממש מהר (וגם מתבשלת מהר), אז צריך לשים

כוסמת מבחינתי זה כמו הבדיחה על השפן והגזר (או שמא זה ארנב?) יש לכם עוגת גזר? יש לכם עוגת גזר?
במשך שנים אני מתכננת לקנות כוסמת ולעשות, וכשסוף סוף עשיתי גיליתי שזה לא טעים לי. יש לזה טעם של חול.

את הריח אפשר להוציא ע"י שטיפה מרובה במים לפני הבישול ו...גם אחריו ואז הכוסמתים נפרדים להם וגם המרקם משתנה.
חשוב לשטוף היטב לפני הבישול!

לטגן בצל, להוסיף גזר ואחריו את הכוסמת, להוסיף מים פי 1.5
להביא לרתיחה, להנמיך את האש, להוסיף מעט רוטב סויה, צימוקים ושומר קצוץ. ממש טעים.

ואגב,
מלבד הטעם של הכוסמת (שנראית כמו משהו שאוכלים רק כשאין ברירה...) גם הכרית (שהתפתיתי פעם לקנות): כל תנועת-ראש עליה מרעישה כמו ברד. על שינה ברעש הזה אין מה לדבר. מישהו מעוניין?...

בלילות הקרים או אם כואבת לך הבטן, או נתפס לך שריר, את יכולה לנסות לחמם את כרית הכוסמת שלך במיקרו (אם יש לך), משהו כמו דקה, ואז להתחבק אתה. הכרית שומרת על חום במשך הרבה זמן. והיא גם מפיצה ריח נעים.

הכרית, מוצאה ביפן, והכוסמת בתוכה לא מתחממת ממגע הגוף, וכך הראש נשאר קר בעוד הגוף מתחמם מתחת לשמיכה.
גם שיטת החימום בחורף, המסורתית, שם, מעניינת. זה נקרא קוטצו, שולחן נמוך, לישיבה ברגליים מקופלות, עם שמיכת פוך מרובעת ענקית עליו, ובתחתיתו גוף חימום. ואז, האברים הפנימיים זוכים לחימום בעוד הראש נשאר קר וצלול.
בלילות קרים במיוחד נוהגים לישון מתחת לשולחן הזה. את החדר לא מחממים. (שיטות של עניים. בטח מי שהתמערבו לא עושים ככה.)

אם כבר מדברים על יפן, אז משם באות איטריות מקמח כוסמת הנקראות "סובה". דרך אגב, האיטריות הללו חסרות ריח לחלוטין.

אני מכינה כוסמת כך:

לכוס כוסמת שמתחממת במחבת אני מוסיפה במהירות ביצה מעורבבת, וממשיכה לבחוש במרץ עד של אחד מהגרגירים יוצא אחד אחד.
ולזה אני מוסיפה או שלא את הדברים הבאים:
עגבניות מרוסקות או כוסברא קצוצה או פטריות ובצל מטוגן .
ולזה אני מוסיפה 2 כוסות מיים רותחים.
ולאחר שהכל רותח מנמיכה את האש לעוד כ 20 דקות.

על מחבת של טפלון, בלי שמן.
לא ניסתי עם שמן...אבל אפשר בעצם..גם להוסיף חמאה.

קראתי ,וניסיתי לפחות פעמים .זה פשוט לא טעים.( אגב חבל על כל הירקות המאודים כי לפני שמוסיפים את הכוסמת זה מריח נפלא!

יש לי מתכון חדשני לדף:
בילדותי השכנה הייתה מכינה כוסמת כמו דייסת אורז מתוקה. מבשלים את הכוסמת ואח"כ בצלחת מוסיפים חלב חם וסוכר חום. אני לא ממש זוכרת, אבל נראה לי שזה היה טעים.

אני הכנתי כוסמת עם בצל (כמו אורז) ולמחרת זה היה יותר טעים...........

אמי מבשלת כסמת כמו אורז ומתבלת באבקת מרק עוף. היא מגישה את הכסמת עם כרוב מאודה והשילוב מ נ צ ח!
אני אוהבת...מאז ילדותי ועד היום...

אפשר לרכוש היום סירים לבישול במיקרוגל. הסיר מפלסטיק (זה ברור!) ובראשו יש כפתור המסתובב על ציר, פעם הפתחים פתוחים ופעם הפתחים סגורים. הסיר מצוין לבישול כוסמת. שמים כוס וחצי כוסמת חומה שקונים בשוק (לא כוסמת בהירה) במסננת ושוטפים אותה היטב בהרבה מים. מעבירים לסיר הבישול למיקרוגל, מוסיפים מים בגובה של 2 ס"מ מעל הגרגירים. מוסיפים פלפל שחור ומעט מלח. סוגרים את הסיר וכן את הפתחים למעלה. מפעילים את המיקרוגל ל - 7 דקות. מנערים את הסיר מבלי לפתוח אותו, מכניסים שוב למיקרוגל ל - 7 דקות. בסיום לא פותחים מיד, לחכות 10 דקות. פותחים ומקבלים כוסמת שופרא דשופרא, גרגיר גרגיר. הבעיה רק להתאים את המיקרוגל הפרטי למתכון (זמן הבישול). ב ת א ב ו ן ....

כתבה ומתכוני כוסמת
כאן

גם ShowDoc]כאן Baby5[/po].asp?SectionID=23&DocID=834&BannerDocID=377 וכאן

למה ללכלך על הכוסמת?!
אני גדלתי על זה ואוהבת עד היום, בבישול פשוט כמו אורז. לצערי בעלי מסרב לגעת בזה.
דרך אגב, הריח פשוט נפלא... רק להסניף ולהתענג.
(ליזה עוצמת עיניים וטעם הכוסמת הנמסה בפה גורם לה להזיל ריר...)

כל מילה, ליזה. כל מילה.

אוהבת כוסמת גם בצלחת וגם במיטה. (או.קיי. אני אלמונית ואני כוסמתהוליקית).
שמעתי פעם שכדאי לעיתים להכניס למיקרו. לא ניסיתי.
לצערי פשוט זרקתי את הכרית למרות שאהבתי.
הריחה לא טוב.

אני מאוד אוהב כוסמת, הכנתי לאשתי כוסמת כבקשתה (נטו), לעצמי אכלתי ישר מהסיר עם שוקלד חלב שוויצרי, כף מפה ביס משם. אחרי כמה ביסים הגעתי למסקנה שיש פוטנציאל בשילוב כוסמת ושוקולד. שפים - הרימו את הכפפה.

כוסמת מתבשלת מהר כמו אורז לבן.
קלי קלות.
ועם רוטב טחינה זה פשוט מושלם.

חידלו בבקשה מלהשמיץ את הכוסמת.
כל המלעיזים: קנו כוסמת טריה ולא כזו מיד שניה. בשלו אותה במי מלח ביחס 2 יחידות מים ליחידה אחת כוסמת. איכלו בתיאבון. אם לא טעים-פישלתם. ואז לכו לחנות אחרת. קנו כוסמת טריה, בשלו ואיכלו. חיזרו על התרגיל עד שימאס לכם. אז תחדלו מלהכנס לאתר זה ולהשמיץ מזון טעים זה.
כל מרכיב במזון ניתן לקלקל ו/או להשמיץ.
חידלו מגן הילדים.
כוסמת-תבשיל מנצח.
הידד.

ראיתי שדילגו פה בדף על הדבר שהכי משדרג כוסמת: השריה במים לפני הבישול. אם היא עומדת במים חצי שעה-שעה לפני הבישול, ישר משתדרג לה הטעם. בהתחלה היה נדמה לי שכוסמת זה איכסה, מאז שהתחלתי להשרות אותה <ואחר כך כמובן לקלות קלות וכל השאר, כרגיל, בצל מטוגן, ירקות, מה שבא> זה ממש השתנה.

הכנתי כוסמת וזה יצא מעדן בתוספת בצל מטוגן ומלח מצויין לדיאטה.... ובריא לנשים

אפשר במקום אורז,ואפשר עם בצל מטוגן וביצים..יאמי,ואפשר סתם לנקר (למדתי מננושקי כשהיה גור אדם)

תודה לכל הטיפים והעצות להכנת כוסמת, אחרי ששטפתי אותה 4-5 פעמים עם מים חמים בקערה, יצא לה הריח.

רציתי גם לשתף במתכון שבמקור מיועד לאורז אבל יצא ממש טעים עם כוסמת :

כוסמת בתרד
========
2 כוסות כוסמת שטופה היטב
1/2 חבילה מדליוני תרד של סנפרוסט
1 בצל גדול חתוך לקוביות
1 עגבניה גדולה חתוכה לקוביות
1/2 לימון

שמים את התרד עם הבצל הקצוץ והעגבנייה בסיר ומאדים - לא להוסיף מים (אפשר להוסיף שמן זית).
להוסיף מלח, פלפל, שמן זית לפי הטעם.

במקביל יש להכין את הכוסמת בסיר נפרד: 2 כוסות מים לכוס כוסמת, מלח, פלפל, שמן זית לפי הטעם.

לאחר שהכוסמת והתרד מוכנים יש לערבב אותם יחד בסיר, לסחוט לסיר חצי לימון, לערבב ולאכול
בתאבון

ניסיתי להשרות את הכוסמת כמו שמוצע פה, כדי לשטוף ממנה את הריח.
כיסיתי אותה במים והלכתי לעבודה.
חזרתי ומצאתי כוסמת רכה כמו מבושלת ! איזה יופי! בטח זה שומר על הערך התזונתי יותר טוב מבישול.
אולי מישהו מהכוסמולוגים יודע - האם יש בכל זאת צורך להרתיח אותה קצת,או שאפשר לאכול ככה? אני יודעת שלפעמים בקטניות ודגנים יש אנזימים שבעייתיים לנו בעיכול, ונהרסים רק בבישול.

אם היא התרככה ודאי שאפשר לאכול. אם זה טעים לך, כמובן.
לא חייבים להרתיח.
בישול של דגנים (ובעצם כוסמת אינה ממש דגן, אלא דמויית דגן) עוזר לעיכול שלהן, כי הוא מחמם אותן יותר ומקל על התהליך.
זה לא אומר שזה לא אפשרי אחרת.
בתאבון

נבטים! למי שלא אוהב את הטעם של כוסמת מבושלת, אפשר בקלות להנביט! בריא ומלא אנזימים שאובדים בבישול, וכיד הדמיון להשתמש(אפשר פשוט לפזר על סלט או להוסיף לסלט אבוקדו). השרייה של לא יותר מ-4 שעות במים (שיהיו מספיק מים לתפיחה). השרייה קצרה כי הכוסמת מגיעה למקסימום ספיגה יחסית מהר.
שופכים לתוך מסננת ושוטפים במים נקיים הרבה כדי לשטוף את החומר הדביק שטבעה של הכוסמת לייצר.
משאירים את המסננת כך שיהיה אויר מתחת, לניקוז ואיוורור (אפשר בתוך קערה),שוטפים בערך פעמיים ביום וכשיוצאים "זנבות" של נבטים-אפשר לאכול או לחכות שיהיו יותר ארוכים.
חשוב שהכוסמת לא תהייה קלויה (ז"א לא בצבע חום) כדי שתהייה נביטה.

אני מבשלת כוסמת עם אורז מלא (כמויות שוות). יוצא טעים מאד.

עד כמה שזכור לי הנבטת כוסמת אפשרית רק מזרעים בעלי קליפה (שחורה).
נדמה לי שניסיתי פעם מהכוסמת הרגילה וזה לא יצא בכלל.
מכוסמת עם קליפה אכן יוצאים נבטים מעולים, אך אלו ממש קשים להשגה. ואולי אני טועה?

אני מנביטה כוסמת לבנה הרבה והיא נובטת ממש יופי טופי. רצוי שתהייה אורגאנית ואז אין שום סיבה שלא תהייה נביטה.בהצלחה!

בטעות קניתי כוסמת ירוקה, לא קלויה, שיצאה גוש דביק (ומלוח מדי...) אחרי הבישול. כמובן של-ג-מ-ר-י במקרה מצאתי את הדף הזה כאן באתר אחרי כמה ימים, ורצתי אצתי לקנות את הסוג החום, הקלוי. שוב עשיתי איזו טעות מטופשת - השריתי וגם בישלתי עם יותר מדי מים... לא משנה, בסוף הכל נאכל, לא נשאר פירור. את הירוקים - ננסה להנביט.

על נפלאות הכוסמת...

קינואה וכוסמת זה שילוב נהדר ביחד. אני מבשלת אותן ביחד בדר"כ והטעם נהדר. קצת שובר את הטעם הדומיננטי של הקינואה וגם מבחינה תזונתית נראה לי שגדול השלם מסכום חלקיו.

כוס קינואה, כוס כוסמת, קצת לקלות תוך כדי ערבוב על אש נמוכה (לא צריך שמן) ואז להוסיף ארבע כוסות מים, קורט מלח, להרתיח ו20 דקות על אש נמוכה. בסוף הבישול אני מכבה את האש, מכסה את המכסה עם מגבת ונותנת לסיר הסגור לעמוד עוד כ-10 דקות, אבל זו ההפרעה שלי, לא כולם חייבים...

בתאבון

כוסמת ואטריות רחבות:
מתכון של סבתי המנוחה, שהיתה אשה יקרה ופולניה רטנונית.
3/4 כוס כוסמת חומה
1 כף שמ"ז (טוב, זה כבר מודיפיקציה שלי)
11/2 כוסות מים
מלח ופלפל
1/2 חבילת אטריות רחבות, או פסטה רחבה תוצרת בית
1 בצל קצוץ ומטוגן.
משחימים את הכוסמת עד שמתחילה להעלות ריח (של פרווה רטובה)
ממליחים ומפלפלים, ומוסיפים מחצית מכמות המים.
מבשלים על אש קטנטנה כעשרים דקות בסיר מכוסה
מוסיפים את המחצית השניה של המים. זה הזמן לבדוק ולתקן טעמים.
ממשיכים לבשל עוד כעשר עד 15 דקות. מכבים את הלהבה, ומחכים לפחות חמש דקות לפני שפותחים את הסיר.
בנתיים מבשלים את האטריות ומטגנים את הבצל.
מוסיפים פנימה, ומערבבים במזלג.

ראו גם גרנולה ודייסה חיות שם אני משתמש בכוסמת מונבטת לגרנולה טעימה במיוחד...

אני יודעת שלפעמים בקטניות ודגנים יש אנזימים שבעייתיים לנו בעיכול, ונהרסים רק בבישול.

לא אנזימים, (לפחות לפי הידוע לי - כלומר הם כן נהרסים בבישול אבל אין איתם בעייה להיפך...) אלא, חומצה פיטית שפוגעת בספיגה של מינרלים... (ברזל, אבץ וכו')

תגידו, ואם קניתי בטעות את הסוג הירוק, האם אפשר בכל זאת לקלות איכשהו או שהעסק אבוד?

לא כדאי לך לקלות אותו - הוא נורא מוצלח כמו שהוא!
ואפשר גם להנביט אותו ולשים את הנבטים בסלטים.

אני קולה קצת בסיר לפני הבישול.

בריא ומלא אנזימים שאובדים בבישול.
אנזימים (כמו כל החלבונים) ממילא מתפרקים (או לפחות מאבדים מבנה) בקיבה, בגלל החומציות הגבוהה שלה.
אין לזה חשיבות (כלומר - זה לא מזיק), כי חומצות האמינו, שהן אבני הבנין של החלבונים, מנוצלות בגוף לבנית חלבונים הדרושים לו.

הנבטתי כוסמת (ירוקה-לבנבנה),
בתחתית נוצר מעין ריר שקוף,
האם זה בסדר? מה עושים עם זה עכשיו?
בנוסף לא מצאתי זמן לחפש מתכון וחלק מהנבטים קצת התיבשו, האם זה בסדר או לזרוק את זה?
למישהו המלצה על מתכון פשוט?

עולם קטן,
כן, לשטוף את הריר. הוא נותן קצת טעם לוואי מר.
באיזה אורך הזנב של הנבטים? לפי רוב המתכונים כאן האורך האופטימלי הוא סנטימטר.

המתכון שלי מאוד פשוט - אחרי שהכוסמת נובטת לאורך הרצוי, אני מערבבת עם סילאן וקינמון, שוטחת על תבנית ומייבשת בשמש או בתנור על בערך ארבעים מעלות.
ככה שאת הנבטים שהתייבשו אין בעיה לאכול...

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

עבר כמה שנים אמנם אבל ממש לא נס ליחה
מצאתי מתכון ממש נפלא ואף שידרגתי -
מתוך - http://www.mako.co.il/food-[po]cooking magazine[/po]/flavors/Article-17b905583ef8e21006.htm

דייסת כוסמת (ללא גלוטן)
מתכון של שפית יטי לוסון, קפה סמדר

חומרים (ל-2 מנות):
רבע כוס כוסמת
1 ורבע כוסות מים
שלושת-רבעי כוס חלב
רבע כפית קינמון
1 כף דבש או סוכר
סילאן
סוכר חום
סירופ מייפל או סירופ אגבה
1 כף חמאה (לא חובה)
חופן חמוציות

אופן ההכנה:

במחבת יבשה קולים את הכוסמת על להבה גבוהה כ-2-3 דקות, עד שמתחילים לשמוע קולות של פצפוץ.
מוסיפים מים, חלב וקינמון ומבשלים במשך 15 דקות על להבה נמוכה.
מוסיפים דבש, חמאה וחמוציות, ומבשלים במשך עוד 2-3 דקות

\\\ ולהלן השידרוג שלי:\\\

כוס כוסמת חומה
במקום חלב - חלב סויה -כוס אחת
ולהוסיף ריבועי תפוחי עץ (2תפוחים בינונים)
הכנת תפוחי העץ - בסיר קטן עם מכסה - אידוי במעט שמן זית + 2 כפות סוכר חום עד להשחמה
ואז לצרף לסיר הכוסמת..
ללקק ת'אצבעות !

1 כוס קוסמת מבוררת ונקיה
1 בצל ענק קצוץ
11/2 כוסות מים /או ביצה טרופה מדוללת בחלב( ובסה''כ כוס וחצי נוזלים כאמור)
מלח ,פלפל

אני שוטפת אותה ו-למסננת שתתייבש לה.
מטגנת בצל ענק קצוץ בקצת שמן עד שקיפות-הזהבה קלה.
מוסיפה את הקוסמת ומטגנת דקותיים תוך כדי בחישה.
מתבלנת במלח-פלפל גרוס טרי
{אופציה לארוחה חלבונית קומפלט :מוסיפה עכשיו ביצה טרופה מדוללת בחלב}
מוסיפה מים או ביצה טרופה בחלב
הרתחה
ועל אש פיצפונה עד שהנוזלים נספגים ,אבל לא עד צאת הנשמה
בתיאפון !
נורא בריא

שוס עם כוסמת זה פטריות (מיובשות או טריות) ואפונה. יש שם איזה קסם עם שני המרכיבים האלה. כמובן שאפשר גם להדר עם עגבניות מיובשות. אבל הפטריות והאפונה זה הסוד.

באמת שוס עם אפונה ופטריות אם תתפרעו ותוסיפו להם גם בצל מטוגן ואגוזי מלך בכלל זה יהיה סופר שוס

גם בצל מטוגן
חשבתי שזה goes without saying

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

מישהי יודעת באיזה תהליך מקבלים קליפות כוסמת או קונים למילוי כריות?

איפה ניתן לרכוש את כרית הסובה?

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

זה מרזה באמת תוך שבועיים

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

כוסמה מרזה תוך שבועיים אולי כי אם כע אני ממש מוכן לאכול רק את זה ולא אכפת לי אם זה מגעיל