באופן טבעי

לזה דווקא יש הרבה יותר מתכונים.
וזה עסק די פשוט, הגם אם דורש התעסקות...

חפשי בצק עלים ביתי.
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3467563,00.html
http://www.foodis.co.il/recipes.asp?sec=12&featid=1518

סליחה שאני נודניקית <הבת שלי לא מוכנה לותר על המלוואח שלה>
אבל המתכונים האלו עם חמאה...

נו? אז החליפי אותם בשמן. חוצמיזה, חמאה עדיף ממרגרינה. (את טבעונית?)

ממש לא
משתדלת לאכול מה שטוב לגוף, לא תמיד מצליחה...
תודה על הסבלנות והתשובות

שקדי מרק
בשמת, זה יצא להיט!
פה הקמח כנראה כבד ומלא יותר (השתמשתי ב stone ground whole wheat), ודרש הרבה יותר מים. השקדים יצאו בשלל צורות וגדלים והעיקר - טעימים טעימים.
בפעם הבאה (אחרי שתגמר הכמות המכובדת שהכנתי) - מקמח כוסמין מלא. (ניסית?)

וואו , רק עכשיו גיליתי את הדף הזה. נראה לי אני הולכת להוריד אותו אלי, לערוך ו....להתחיל בעבודה!!
כל הכבוד לפותחת הדף. נוסעת סמויה תודה על הקישור לאתר של יערה שרי, עוד אוצר (הספקתי לקרוא את המתכון הטבעי שלה לשוקולד אגוזים טבעי ולצחוק- בטח טבעי וללא סוכר - היא שמה בו שוקולד מוכן מטבלאות D-: אבל בלי קשר אחלה אתר יש לה).
תודה לכולן @}

נדמה לי שניסיתי קמח כוסמין. בכל מקרה, הם יוצאים טעימים בכל קמח...

בת הארבע וחצי שלי השתוקקה אתמול לקחת ממרח שוקולד לגן. בהשראת יערה שרי ערבבתי כף טחינה גולמית מלאה עם שתי כפות חלב וכף גדושה שוקולית, וזה יצא ממש טעים. ברור שטחינה גולמית עם סילאן בריאה יותר, ברור שאלף דברים בריאים יותר, אבל הפעם הייתה משאלה מפורשת לטעם ולצבע של שוקולד, ואני חייבת לציין שהיכולת להגשים אותה מילאה אותי סיפוק עמוק .

ברור שטחינה גולמית עם סילאן בריאה יותר, ברור שאלף דברים בריאים יותר אבל מליון דברים בריאים פחות, למשל: כל ממרח שוקולד אחר.

מישהו יודע כיצד להכין גבינת שמנת?
אצלנו בבית היא מבוקשת רבות, והייתי רוצה להכין אותה בעצמי ולחסוך את החומר המשמר.

קונים שמנת חמוצה , ועם בד חיתול תולים על מסננת להגיר את כל הנוזלים ויש לך גבינת שמנת לתפארת , לא יודעת אבל עם חומר משמר או לא , תלוי אם יש בשמנת החמוצה .

לדעתי גבינה מכינים מיוגורט לא משמנת חמוצה.
מסננים 3 ימים ומוסיפים קצת מלח /זיתים/שום וכו' יצא לי להכין ביפן מיוגורט שקונים בבקבוק של ליטר.

משמנת חמוצה יוצאת גבינת שמנת. מיוגורט מכינים באותה שיטה לַבַנֶה.

תולים על מסננת להגיר את כל הנוזלים
למשך לילה.

אני מכינה ג.שמנת כל שבוע. בתוך חיתול שמים 2 שמנת חמוצה(הכי טעים 15 אחוז אבל אני עושה 9 אחוז)+2 אשל או גיל+כפית שטוחה של מלח. משאירים תלוי מעל קערה לכמה שיותר זמן (לפעמים אני משאירה 12-15 שעות, תלוי במקלחת) ואז מוסיפים זיתים או, הפייבוריט שלי, שמיר ושום. אחרי כמה שעות במקרר זה מתייצב. יוצא ממש מעדן.

פעם קנינו בחנות "שלנו" גלידה "מחומרים טבעיים אבל לא אורגנית" בטעם פקאן-בננה. היא היתה טעימה מאד, אבל לא רציתי לקנות אותה שוב. היום עשיתי לנו גלידת בננה ואגוזים שהזכירה מאד בטעמה את הגלידה ההיא, פשוט מחופן גדוש של אגוזי מלך מרוסקים, ושתי בננות שהקפאתי כי הן עמדו להתקלקל, ותוספת מים כמה שצריך. בסוף הוספתי תמצית וניל וקינמון לערבוב קצר נוסף, אה וואלה. גם הילדה אכלה בהנאה.

שכחתי לתת זכויות יוצרים לניצן.

לאיש, לאיש. אבל תודה בכל זאת.

פשוט מחופן גדוש של אגוזי מלך מרוסקים
עוד שאלה לגבי ריסוק אגוזים: משום מה לא יוצא לי חלק לגמרי אלא עם חתיכות קטנות של אגוזים. יש טיפים לעניין הזה או שפשוט הבלנדר שלי לא חזק מספיק?

אני מכינה בורקסים מבצק שק"ם בגרסה אישית: 2.5 כוסות קמח (חצי מלא חצי לבן), שקית אבקת אפיה, 200 ג' חמאה וגביע יוגורט או שמנת. יוצרים כדור בצק במעבד מזון, מקררים שעה, מרדדים לעלה ויוצרים בורקסים.
אפשר, כמובן, להכין בצק עלים אמיתי, מי שיש לה יום לשרוף וסבלנות של פיל. אני טרחתי בערך פעמיים בכל חיי להכין בצק עלים צרפתי from scratch.
אגב, יש עכשיו בשווקים בצק עלים של מעדנות שעשוי מחמאה בלבד (ללא שומנים מוקשים).

יש טיפים לעניין הזה או שפשוט הבלנדר שלי לא חזק מספיק?
מטחנה (קטנה, שמיועדת לתבלינים) עושה את זה מצוין.

מיצי, החמאה של הבצק לבורקסים, זו חמאה קרה, או מומסת ?

קרה, חתוכה לקוביות.

בכורתי כבר לא אוהבת שניצלים אבל מאוד אוהבת סטייק עוף. אני לוקחת או פרגיות או חתיכות שניצל (שהכנתי מבעוד מועד וצריך לשטוף מהן את כל הפרורים והביצה) ומורחת בשמן זית, מוסיפה פפריקה לא חריפה, קצת כמון, קצת כורכום, וקצת קארי מסאלה וטיפה מלח. מערבבת היטב וצולה במחבת על אש נמוכה.

אני מכינה ג.שמנת כל שבוע. בתוך חיתול שמים 2 שמנת חמוצה(הכי טעים 15 אחוז אבל אני עושה 9 אחוז)+2 אשל או גיל+כפית שטוחה של מלח.
מיד ניגשתי למלאכה אבל מה גיליתי ברשימת המרכיבים : שבאשל ובגיל, מלבד חלב יש חלבוני חלב... מה זה אומר? זה טוב או רע ליהודים?

לא זוכרת אם ציינתי כאן בעבר: אצלי מתים על נשיקות. צריך מיקסר רציני בשביל זה.
היום הכנתי ממתקי שוקולד חביבים: המסתי שוקולד מריר, הוספתי סילאן, חלמון (ניצלתי את ההזדמנות), ופצפוצי אורז.
תלוליות תלוליות בתבנית עם נייר אפייה, ולמקרר.

פסטרמה ביתית שנראת קנויה
הרבה זמן חיפשתי מתכון שאוכל להכין בעצמי . מה לעשות- הילדה שלי לא מוכנה לוותר על פסטרמה לבית ספר . האמת, שהמתכונים שמצאתי באינטרנט מציעים משהו שנראה כמו חזה עוף בתנור.
הרעיון הוא בעצם ליצור תחליף שיהיה דומה גם בטעם וגם במראה. אחרי כמה נסיונות לא כל כך מוצלחים עם שווארמה שלמה שתיבלתי וצליתי ,הבנתי שהפטנט הוא פשוט לטחון את הבשר

הסוף טוב- הצלחתי! ואני משתפת אתכם.

זמן הכנה-שעה

דרגת קושי- קלה.

חמרים

1/2 ק"ג בשר שווארמה נקבה טחון היטב (אפשר לבקש בסופר שיטחנו תמורת כמה שקלים.ככל שטחון דק יותר כך המראה יותר "תעשייתי")

1 חלבון ביצה (חשוב למבנה הנוקשה של הפרוסות)

כפית מלח

כפית סויה

כפית דבש

תבלינים נוספים- לפי הטעם (אני שמתי טימין יבש. אפשר שום, פלפל ירוק חריף , כוסברה, פטרוזיליה ועוד).

אם חשוב לכם להרגיל את הילדים לפסטרמה החדשה, אז עדיף בהתחלה לא להגזים בתיבול ולעשות אותה די ניטרלית

הכנה:

מערבבים היטב ת כל החמרים ומניחים בגוש מרוכז די בקצה של נייר אפיה. מגלגלים לרול מהודק.

את הרול מגלגלים שוב בנייר אפיה נוסף.

עוטפים בנייר אלומיניום ומהדקים בצדדים.

מכניסים לסיר גדול עם מים רותחים ומבשלים ל אש קטנה כחצי שעה.

מוציאים בזהירות את רול הבשר. מניחים בתבנית אפיה. מפזרים מעט שמן זית ומכניסים מתחת לגריל חם לחצי שעה נוספת, כשדואגים להפוך מידי פעם להשחמה יפה מסביבו.

פורסים דק ושומרים במקרר כמות שתספיק לשלושה ימים בערך (אין חמרים משמרים-אז כדי שלא יתקלקל)

מחלקים את שאר הפרוסות לקבוצות קטנות שאפשר להוציא בקלות מהמקפיא כשנגמר

(אני שמתי בקופסת פלסטיק והפרדתי עם נייר אפיה ורווחים בין קבוצה לקבוצה).

תחליף ביתי לסילאן שלוקח צ'יק צ'ק להכין:
מגלענים כמה תמרים לתוך ספל, כזה עם תחתית עגלגלה מבפנים. מוזגים כמות קטנה של מים לתוך הספל (בנפח כמו התמרים בערך), לוקחים כף ומתחילים להרביץ לזה עד שתוכן הספל הופך לבעל מרקם אחיד. לוקח פחות מדקה.
לחלופין אפשר לטחון כמות שווה של תמרים מגולענים ומים בבלנדר-מוט אם רוצים כמות גדולה יותר. היופי כאן הוא שהממרח המתקבל נשמר בפריזר בלי להתקשות (כנראה בגלל המתיקות הגבוהה), אז אפשר למרוח כמו כל ממרח.
הייתרון על פני סילאן הוא שזה מזון שלם (כלומר ביחד עם הסיבים וכו') ולא מבושל. לדעתי לסילאן יש טעם קצת שרוף, כנראה בגלל הבישול, ולממרח יש טעם יותר טבעי.

הגירסה המבלונדרת (מלשון בלנדר) מתאימה כממתיק להמון מאכלים.

הגירסה המבלונדרת (מלשון בלנדר) מתאימה כממתיק להמון מאכלים.

אנחנו ממתיקים עם תמרים מבלונדרים. אפילו לימונדה. יוצא טעים

תחליף ביתי לסילאן שלוקח צ'יק צ'ק להכין
ינוסה. אהבתי, תודה.

אורי, זה נשמע מצוין. והכי חשוב: קל לביצוע!

פסטרמה ביתית שנראת קנויה
עשיתי. יצא מצויין! לדעתי גם פסטה קנויה עושים מבשר טחון, רק ששם הבשר לא ממש משובח.

ממרח שוקולד מריר-מערבבים שקדיה עם קקאו. אפשר להמתיק עם סירופ אגבה אפשר גם לא (אצלנו גרסת הלא הולכת ממש טוב כי הילדים מטורפים על שוקולד מריר מאוד).
ולגלידריה:
סירופ שוקולד להזליף על גלידה ביתית-מים חמימים, קקאו, שקדיה (או חמאת קשיו) וסירופ אגבה.
גלידה ביתית שוקולד בננה-בננות קפואות, מוציאים זמן מה לפני כדי שיתרכחו מעט, מועכים בחברת קקאו לעיסה אחידה כמה שיותר מהר כדי שלא יהיה רך מידי, רצוי עם מזלג חזק. אפשר להוסיף אגוזים קצוצים לחובבי הג'אנר.
ולילדות שמאוד אוהבות קישוטים צבעוניים על סירופ השוקולד של הגלידה: אבקת פיות ורודה-קוקוס טחון פיסה פצפונה של סלק, מערבבים יחד במעבד מזון הכל יוצא ורוד ושמח (אפשר לעשות כמות ולהקפיא לשימושים חוזרים נגיד על כדורי תמרים וכו').

קטשופ ב-5 דקות של יערה שרי

הכנתי את בצק הפיצה שכתבה מיצי החתולה ויצא מעולה!

עשיתי. יצא מצויין! לדעתי גם פסטה קנויה עושים מבשר טחון, רק ששם הבשר לא ממש משובח.

וואו עשיתן לי חשק. אני אנסה.
בטח שאת התעשייתי עושים מבשר טחון. אבל זה רק חלק קטן מהמרכיבים לצערנו...

למי שאוהב מלפפונים מוחמצים בחומץ (לא במלח) אז זה ממש קל לעשות.

עבור קילו מלפפונים, רצוי קטנים ומוצקים מכינים 2 כוסות חומץ + 4 כוסות מים וכף מלח. מוסיפים תבלינים כמו פלפל שחור, פלפל אנגלי בגרגרים שלמים. גרגרי כוסברה. אני הוספתי פלפל צ'ילי אחד שלם. מוסיפים גם קמצוץ סוכר. את הנוזלים המתובלים מרתיחים. כשרותח מוסיפים את המלפפונים השטופים (ואת פלפל הצ'ילי למי שרוצה). ומביאים להרתחה שוב. מכבים אש ומשאירים בסיר עד שקצת מצטנן. שמים בצנצנת זכוכית שטופה ונקיה עם הנוזלים. שומרים במקרר. זה מוכן כבר באותו יום, אחרי שמתקרר.

הכנתי את בצק הפיצה שכתבה מיצי החתולה ויצא מעולה! איזה כיף!

תובנות על חומוס ביתי
גילינו, שכדי שחומוס ביתי ידמה יותר לקנוי, במרקם ובטעם, מומלץ לבשל את הגרגרים בסיר לחץ (שמספק נימוחות שלא מגיעים אליה גם בבישול של לילה שלם, ושאני אישית פחות אוהבת, אבל זה עדיין טעים), ולהיות מאוד נדיבים בשמן הזית ובטחינה. ואני מתכוונת מאוד נדיבים.

גרסה ביתית לשניצל תירס
נראה על הכיפאק! חומרי גלם מזינים, בלי ביצים, בלי טיגון.
די מפתיע בשביל ynet.